街边炸鸡柳，炸鸡叉骨的做法有很多种，每个店都有自己的特色，至于配料也都不同，其实很多店面的鸡柳和鸡叉骨都是购买的半成品，直接炸好了赚取差价。
如果自己制作炸鸡柳和鸡叉骨，配料首先需要知道有两个配料。第一个是颜料，第二个是炸完之后撒的料也可以叫做蘸料，有的地方只用腌料，有的地方只用蘸料。如果想要炸鸡柳和鸡叉骨好吃，这两种料都不能少，腌料和蘸料是同等重要的，只是两种料都使用时侧重点不同。
首先了解一下腌料和蘸料再炸鸡柳中的作用，腌料顾名思义就是腌制鸡柳的调味料，再炸鸡柳中的作用是增加鲜味，减少鸡肉中的腥味，这种料以功能性为主，并不一定再味道上很突出，在炸鸡柳中起到增加底味的作用，有的炸鸡柳里边鸡肉很有滋味，就是腌料制作的比较好。
蘸料主要是只炸好的鸡柳上撒的一些调味料，在炸鸡柳中的作用是增加鸡柳的风味，比如孜然味，五香味等等。这种料以调节为主，通过后期添加，改变了鸡柳原有的味道，使炸鸡柳的口味发生改变，所以蘸料的原料大多是口味较重的调味料为主，这样才能够刺激味觉。
家用腌料的常用调料及做法：常用调料：葱，姜，料酒，盐，味精，淀粉，面包糠，蛋清。
做法：将鸡柳洗净稍微把水份沥干，放入除面包糠之外的所有原料拌匀，腌制20-30分钟，把腌好的鸡柳挡在面包糠中，用手稍微用力按压，让面包糠均匀的粘在鸡柳的表面，进行炸至即可。
家用蘸料的常用调味料及做法：常用调料：细辣椒面，孜然粉，熟花生碎，熟芝麻，五香粉，盐，味精。
做法：把所有原料混合即可，炸好的鸡柳趁热撒在上面，用鸡柳剩余的温度，把所有粉状物的香味烫出来，这样制作出来的炸鸡柳闻起来就特别香。吃起来咸鲜微辣，孜然味道香浓。
【总结】：炸鸡柳和鸡叉骨的调味料不是固定的，其中常用的调料和做法，已经分享给大家了。还需要根据这些调味料进行改良，自己在添加一些，形成独有的味道，这样你的炸鸡柳才会打开市场，和别人的不一样，就会吸引更多的顾客。如果都是这些基本的调味料，再味道上就很难取胜。如果在家制作，上边分享的就完全够用了。
需要提前准备好的材料包括：鸡叉骨 200g、鸡蛋 适量、面粉 适量、面包糠 适量、孜然粉 适量、奥尔良腌料 适量、盐 适量。1、第一步把鸡叉骨洗净用奥尔良腌料，盐，腌30分钟.2、然后盆中放入鸡蛋和面粉，搅拌成面糊。3、鸡叉骨裹上面糊和面包糠。4、放入油锅里炸，炸金黄色。5、金黄色捞出，洒 上孜然粉，这样就已经完成了。