冷鲜肉和现杀肉有何区别，为何后者的价格更高一些呢？

Question

如题所述

Answer 1

两者区别还是比较大的：

冷鲜肉。也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0～4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，而且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。

热鲜肉。所谓热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。

两者相比都有相对的优缺点，市面上现杀肉比冷鲜肉贵，其实是商家利用了买家觉得新鲜营养高的误区，其实个人觉得，相比较而言冷鲜肉质量稍好一些，一般情况下，新鲜肉没有经过任何处理，在运输售卖的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患会更大，而冷鲜肉使用无菌加工，在运输、售卖的过程中都保持在低温环境中，安全隐患较低一些。 冷鲜肉在低温环境下，可以降低病原菌分泌的毒素，使营养成分更易被人体吸收，并且经过充分解缰成熟的过程，肉质的口感会更好一些。

Answer 2

现杀肉更新鲜，肉的口感更好，冷鲜肉的话虽然是藏，但不知冷藏了多久，新鲜度比不上现杀肉，所以价格是有区别的

Answer 3

1.
组织结构不同 新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和破坏。 同时压迫纤维集结。 这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的，是不可逆的。 在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。

2.
胶体性质不同 新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏，从而降低肉的品质。 蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。

3.
肉的颜色不同 冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致，颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深。
现杀没经过任何加工，没有添加水分，新鲜，味道正宗，自然价格也高些。

Answer 4

冷鲜肉和线上的肉的区别就是说冷鲜肉之间冷鲜肉和线上的肉的区别，就是说冷鲜肉是鲜果冻的，一般的都是几天的而现杀的肉就而现杀的肉就是当天的叔叔，所以价会高一些

Answer 5

冷鲜肉和现杀的肉直接的区别在于，现杀的肉是比较新鲜，而冷鲜肉是经过低温冷藏保鲜处理的，自然口感比现杀的肉会差一些