很想念小时候的柴火锅巴饭，自己在家用煤气怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

锅巴饭的做法还是比较简单的，准备带弧度的铁锅，把蒸熟的米饭薄薄的铺在锅底，然后开中小火烧制五分钟左右，就有很浓郁的焦香味出来了。根据自己的口感选择软硬程度，可以适当的延迟或者缩短时间。

锅巴米起源于陕西南部。古人早在几千年前就开始制作锅巴，锅巴的历史源远流长。时代变了，不知不觉中，一种更新颖、更美味的小吃香脆米饭已经在市场上流行起来。锅巴饭属于川味和湖北味。将蒸好的米饭放入铸铁锅中，用文火烘烤，锅底覆盖着金黄色的锅巴。根据顾客的喜好，它会飞到各种正宗的绿色营养菜肴，配以四川特色豆豉、开胃泡菜、豇豆等，这些菜肴都集中在一个锅里供顾客享用。

尤其是当锅巴准备好了，盖子一打开，香味就会扑面而来，几秒钟后我的食欲就会被唤醒。除了熏香，我再也想不出第二个合适的形容词了！在过去，吃米饭或锅巴是很自然的。只要米饭煮熟了，就会有锅巴。真正的锅巴要在烧柴的炉子上的铁锅里完成。特别是当倒出米汤并盖上盖子时，在最后的几分钟里，燃烧过的木材中剩余的木炭将被用作箔片，将大米转化成芳香的黄褐色大米。

事实上，很久以前，厨师用的是锅巴。首先，它在民间婚礼和葬礼上很受欢迎，然后在餐馆里作为更高档的菜肴出售。根据口味类型，可以做成几十种，如酸辣锅巴、鱼香锅巴、辣锅巴和咸鲜锅巴。

Answer 2

柴火饭：即是农村人用柴火煮的米饭。农村人家里大多都用的是原始的炉灶，里面燃烧稻草、玉米杆、麦草等，加热大铁锅来烹饪食物。 现在的柴火饭是城市人对农村人用柴火烧饭的一种称呼。农村人在煮饭时在炉灶上用燃烧稻草、麦草、棉花梗等加热大铁锅煮出米饭。具体方式是用大火、急火煮开水和米，然后把米带米汤一起捞出沥干（不然米就会烂在锅里），再将沥干过米汤的米放进大铁锅内，用筷子插出一些气孔，用小火慢慢将米饭闷熟，即为“柴火饭”。一般农村煮饭都会在底部形成大量的锅巴，加上之前的米汤煮开了就是锅巴粥。 “柴火饭”是农村人最平常的饭食，餐餐都可以吃得到的，而城市人由于住宿因素制约，无法使用明火煮饭，平时也是吃腻了大鱼大肉，为了寻找儿时吃米饭的味道不断的追寻着小时候吃的米饭，因此有了“柴火饭”。现在也有不少的商家为了吸引消费者而提出了煮出柴火饭的浪潮。 真正的“柴火饭”应该是燃烧木材，加热大铁锅煮的米饭。而转化到现代人眼中应该是具有大火力加热，能控制加热米饭的火候，能够使米饭持续沸腾，米饭内外不夹生，粒粒饱满的米饭，释放出米饭特有饭香的米饭。

Answer 3

这个做饭和煤气没有什么关系，这个属于一种技巧做法。

Answer 4

一铲子贴锅铲下去，一碗白米饭上便自然盖上了一块焦黄锅巴，锅巴上面再盖上一勺豆豉炒的回锅肉，油滋滋香喷喷的。

Answer 5

1
大米洗净放入铁釜中

2
放入几只虾和一些文蛤

3
放入几片蒜片，倒入少许白酒、盐、橄榄油和黑胡椒，并加入适量水

4
开始煮饭，选择铁釜特有灶烧饭、口感根据自身需求选择