卤好的猪肘子切开后有肉有红红的是不是不熟啊？

Question

如题所述

Answer 1

要说我吃过最好吃的肘子是什么，那一定就是卤肘子肉了

猪肘子是四肢与猪身连接的部分，这部分肉具有胶质多、瘦肉多、皮非常厚的特点，据说具有滋阴补肾、润肤美容的功效，对体力劳动者和擅饮酒者有保健功能。

说起肘子，相信很多人第一反应就是东坡肘子，冰糖肘子，酱肘子等等这一类红红的，炖的烂烂的那种，皮质软嫩，入口即化的制作方法，没错，我也很喜欢以上几种肘子的吃法，不过我今天要说的并不是，我今天给你们带来的这道肘子的名字叫做卤肘子肉。

我认为卤肘子肉非常好吃。我最初是跟着单位的司务长学的，司务长是在部队当兵的时候跟一个河南的厨师学的。我记忆中经常能想起在单位司务长坐在厨房门口用“纳底绳”捆扎肘子的情景，他给我说这种肉必须用绳扎好煮出来才不会散。

他每天都卤一大盆，有些职工就买点回去给家人吃，吃后都赞不绝口。有时候他忙不过来就喊我去帮忙，慢慢我也就学会了。首先就是把清理干净捆扎好的肘子肉放入烧开的水里过一遍水，加料酒、生姜去腥味，5分钟后捞出放入冷水盆中，这样做的目的是让肉皮热胀冷缩把里面的瘦肉包裹的更紧和让肉皮更有筋道。

然后放入加了八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、老抽、生抽等配料的老汤中大火煮15分钟转小火慢炖，中间要多翻几次，两小时后即成。剪开绳子放凉后切片拌上蒜汁，用筷子夹上一片放入口中，那真是满嘴生香、肥而不腻，是酒桌上的一道硬菜。

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Answer 2

降好的猪肘子你看了降了多少时间，一般半个小时就能收，如果你降10分8分，你肯定是不收一切肯定是红，如果你降8两10~60分钟之后，再切开是红的，它是一种色儿酱肘子本身就是有红色在上面肯定是熟了，所以说你按时间上可以定熟和不熟，你不要去看猪肘子，得切开手不手。