炖鱼不放花椒、大料，这两种香料味道过重，会影响鱼本身的鲜味。在做炖鱼的时候要选择使用生姜、料酒，这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。
除此之外，还需要注意的就是在炖鱼的时候我们要全程打开锅盖，这样做是因为在炖鱼的过程中鱼内一些带有腥味的物质会挥发出来，因此打开锅盖炖鱼可以降低鱼的腥味。
炖鱼注意事项
需要注意在炖鱼汤之前需要先将鱼煎一下，这样制作出来的鱼汤的颜色会是奶白色的，会更让人有食欲，在煎鱼的时候不要随意的翻动鱼，这样鱼很有可能会散掉，这样就会在一定程度上影响到食欲了，而且鱼也不会特别完整了，另外不要把鱼煎的太焦，只要煎到微黄的程度就可以了。
需要注意在炖鱼汤的时候，可以往里面适量的加入一些胡椒粉，小米椒和香油，这样制作出来的鱼汤会更香一些，另外等鱼汤制作好以后可以撒上一些香菜，当然也可以根据个人的口味喜好，对往里面加入的调味料进行适当的调整。
以上内容参考 百度百科-炖鱼
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第1个回答 2023-01-13
炖鱼切记不能放大三种调料
一、花椒
首先要说的就是花椒，花椒它的口感是特别麻口的，在做很多肉类美食的时候，很多人都会习惯性的，往里面放入一些花椒，以此去增加肉的口感。但是在做鱼肉的时候，就不能去放花椒。
因为花椒的麻味，会影响鱼肉的鲜美味道，除此之外，花椒还会让鱼肉在烹饪的过程中，导致其内部蛋白质营养流失，从而使得鱼肉口感是又老、又柴，所以花椒一定不能用来炖鱼肉。
二、陈皮
陈皮它的味道是很重的，有很好的增香效果，除此之外，陈皮还有一定的药用价值。但是在炖鱼肉的时候，我们就不能去加入陈皮，因为陈皮的加入，会导致鱼肉的口感变得苦涩，而且鱼在炖的过程中，一点都不成形。
陈皮是有一定的软化肉质作用的，鱼肉本身就非常不耐炖，如果你再加入陈皮，去对鱼肉进行炖制的话，就会导致鱼肉在炖的过程中，变得很松散。所以，在炖鱼肉的时候，陈皮也一定不能加入。
三、桂皮
最后不能放的调味品就是桂皮，因为桂皮是一种气味很重的调料用品，在做很多美食的时候，我们只需要一小块的桂皮，就能起到很好的调味作用。但是在做鱼肉的时候，就不能去加入桂皮，因为鱼肉本身吃的就是一个鲜字。
属于大料气味的桂皮，会导致炖出来的鱼肉，带有一股树皮的味道。如果你不想让做出来的鱼肉，像是吃树皮的话，就最好别去加入桂皮。本回答被网友采纳
一、花椒
首先要说的就是花椒，花椒它的口感是特别麻口的，在做很多肉类美食的时候，很多人都会习惯性的，往里面放入一些花椒，以此去增加肉的口感。但是在做鱼肉的时候，就不能去放花椒。
因为花椒的麻味，会影响鱼肉的鲜美味道，除此之外，花椒还会让鱼肉在烹饪的过程中，导致其内部蛋白质营养流失，从而使得鱼肉口感是又老、又柴，所以花椒一定不能用来炖鱼肉。
二、陈皮
陈皮它的味道是很重的，有很好的增香效果，除此之外，陈皮还有一定的药用价值。但是在炖鱼肉的时候，我们就不能去加入陈皮，因为陈皮的加入，会导致鱼肉的口感变得苦涩，而且鱼在炖的过程中，一点都不成形。
陈皮是有一定的软化肉质作用的，鱼肉本身就非常不耐炖，如果你再加入陈皮，去对鱼肉进行炖制的话，就会导致鱼肉在炖的过程中，变得很松散。所以，在炖鱼肉的时候，陈皮也一定不能加入。
三、桂皮
最后不能放的调味品就是桂皮，因为桂皮是一种气味很重的调料用品，在做很多美食的时候，我们只需要一小块的桂皮，就能起到很好的调味作用。但是在做鱼肉的时候，就不能去加入桂皮，因为鱼肉本身吃的就是一个鲜字。
属于大料气味的桂皮，会导致炖出来的鱼肉，带有一股树皮的味道。如果你不想让做出来的鱼肉，像是吃树皮的话，就最好别去加入桂皮。本回答被网友采纳
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