第1个回答 2022-08-29
苏子馅月饼
去年朋友送来了苏子馅月饼，香的几乎没齿难忘。今年老早就从姐姐家拿来了自家种的苏子，中秋节早早开工，做上一大盘送给好朋友，当然是迎来一片赞扬声，约好明年还要苏子馅！
中级
烤
甜味
三小时
主料
中筋粉350g
转化糖浆250g
枧水4g
橄榄油85g
奶粉15g
辅料
苏子馅700g
熟糯米粉10g
蛋黄1个
苏子馅月饼的做法步骤
1.备齐材料
2.将转化糖浆、橄榄油、枧水放在容器里搅拌均匀
3.筛入面粉和奶粉
4.切拌成面团后装入食品袋揉匀静止
5.备好的苏子馅30g一个，静止好的面团分成25g一个的小剂子揉圆
6.带一次性手套，取一个面团压扁后包入馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，放入模具挤压成型，如果不易脱模，放入模具之前面团顶部少粘一点熟糯米粉就OK啦
7.码入烤盘喷一点点清水
8.上火200度下火180度预热，入烤箱烤10分钟
9.蛋黄少兑一点水，取出月饼，薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷
10.入烤箱继续烤10分钟左右
11.出炉
12.晾凉密封保存，等待回油变软即可食用。
小窍门&温馨提示
1、馅料、转化糖浆和枧水都是自制的，另发菜谱。
2、熟糯米粉要事先炒好。
3、码入烤盘喷一点点清水是防止烘烤时干裂。