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今年的小寒节气，没有想象中那么冷，在北京甚至能感受到一股暖意，这不仅体现在气温上，当一座大都市的街头正重新变回熙熙攘攘，车水马龙的繁荣面貌，也就预示着新的一年，新的希望，就此开启。
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小寒时节，养生进补，当以收藏阴精，养肾防寒为佳，日常饮食中要多食温热，补益身体。
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SLIGHT COLD
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SLIGHT COLD
补 肾 助 阳
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常言道：羊食百草，全身是宝。冬天多吃羊肉，正经好处不少！
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羊蝎子
羊蝎子，通常指的是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，常言道“肉是贴骨香”，羊蝎子很好的诠释了这句话的涵义！
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做羊蝎子要取整条，和羊棒骨一起大火焖煮，一般分红白汤两种。红汤厚，白汤淡，但汤香的精髓都在中药香料。
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好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。
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吃羊蝎子讲究“敲骨吸髓”，羊脖子肉多，还可吸骨髓；羊脊柱尽管肉少，但其肉是最香的；至于羊排，因为经常活动，肉质自然也是很有保障。
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吃羊蝎子，往往手袋、吸管都不能少，吃起来好一阵子忙活；肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。
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末了再涮点大白菜和宽粉以及豆粉之类的，才算是完美的一餐！
涮羊肉
铜锅涮肉做为北京名吃，是冬季京城子民离不开的餐桌吃食。
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铜锅炭火，清汤锅底，葱段、姜片、花椒的简单配料，瞬间达到沸点......铜锅涮肉的精髓就是两个词：简单，快速！
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“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉，是涮羊肉中的至爱。
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至于大三叉，羊筋肉，羊上脑，羊磨裆，一头沉还是黄瓜条，只要您胃口好，可以一盘盘的吃下去。
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最后要强调的是，吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”，最好再撒上一小撮香菜。
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