冷面应该使用热水煮。
以下是详细的解释：
1. 冷面是一种面食，通常用硬质的材料制成，如荞麦面或者普通的面粉。这样的面条需要用热水进行煮熟。因为热水可以快速将冷面内部的结构煮熟，同时保持其弹性和口感。
2. 如果使用冷水煮冷面，会导致煮熟的时间大大延长。长时间在冷水中煮的面条，容易变得软塌，失去原有的筋道和口感。而且长时间浸泡在冷水中也容易使面条吸水过多，导致最后口感过于湿润。
3. 热水煮冷面还能更好地去除面条表面的淀粉，避免冷面粘连在一起，影响食用时的口感和外观。此外，煮冷面时还可以根据口感需要加入一些调料，如酱油、醋、辣椒等，以增加冷面风味。
因此，为了煮出筋道、滑嫩、不粘腻的冷面，应该使用热水进行煮熟。在煮的过程中还可以尝试不同的调料和烹饪方法，以达到最佳口感和风味。