土豆丝怎么炒好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材准备：2个土豆、2瓣大蒜、2克花椒、2个辣椒、2克精盐、2勺白醋、2克白糖、2勺花生油。
制作步骤：
1. 土豆去皮后，彻底清洗干净备用。将土豆切成细丝，为了保证口感，应先将切好的土豆丝放入冷水中浸泡，多次更换水，以去除多余淀粉，这样炒出的土豆丝会更加爽脆。
2. 将处理好的土豆丝捞出，彻底沥干水分备用。将辣椒切成丝，大蒜捣成蒜蓉，准备好花椒粒。
3. 锅中倒入花生油，待油温适宜时，放入花椒粒，炸出香味。大约10秒后，关闭火源，取出花椒粒不用。
4. 重新点燃火源，加入适量的盐，放入辣椒丝和蒜蓉，翻炒出香味。
5. 倒入土豆丝，转大火快速翻炒，直到土豆丝半透明时，加入白醋和白糖，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
烹饪小贴士：
1. 形状选择：圆形的马铃薯质地较粉，适合做沙拉或土豆泥；细长的五月皇后品种质地较黏，不易煮烂，适合做咖喱。避免购买表面凹凸不平的土豆。
2. 表面检查：选择表皮光洁、芽眼较浅的土豆。这样的土豆易于削皮，且利用率高。挑选时应选择肥大而均匀的土豆，表皮无干疤、糙皮，无病斑、虫蛀和机械损伤，避免萎蔫、变软或有发酵酒精气味的土豆。
3. 颜色识别：黄皮土豆外皮呈暗黄色，内色淡黄，淀粉含量高，含胡萝卜素，口感更佳。