新鲜木耳怎么处理才能吃

Question

如题所述

Answer 1

新鲜木耳通过焯水、晒干、浸泡等方式处理才能吃。

1、焯水

新鲜木耳用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂，放到水中加入少量的淀粉抓洗，之后再改用清水冲洗木耳。锅里加入水，等到水开后下清洗好的木耳焯水，焯透约1分钟左右，新鲜木耳就处理好了。

2、晒干

新鲜木耳摊放于架离地面的苇席上，在烈日下晾1-2天即可晒干。晒的时候木耳要根朝下，片朝上，定型后再翻动，大朵要分成片，摆开晾晒，不要叠放。吃的时候放在冷水中泡发就可以了。

3、浸泡

将新鲜木耳放入干净的碗中，加入热水浸泡至少1-2小时，同时放入少量的醋和食用盐，浸泡好后用清洗干净就可以进行烹饪。

选购新鲜木耳的方法

1、优质的新鲜木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。

2、新鲜的木耳没有异味，如酸、臭等，而一些劣质的木耳由于储存时间过长产生酸味、臭味或者其他异味。如果闻着有明显的霉味，就说明木耳已经受潮变质了。

3、正常的木耳，轻舔没有异味。如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾。

Answer 2

1、泡水：先把木耳放在水中浸泡，一段时间后换水一次，泡三次才可以把有害物质浸泡出来。
2、晒干：新鲜的木耳不可以直接食用，可以放在太阳底下晒，等晒干之后，木耳中的有害物质就会分解出来。
3、焯水：木耳泡发后，要焯一遍水之后再炒，可以将有害物质过滤掉。