玉米淀粉是什么

Question

如题所述

Answer 1

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

玉米淀粉应用广泛，可以用于食品加工、医药、啤酒、造纸等行业，也可以作为抗粘结剂掺在白糖粉中。我们做菜勾芡用的“生粉”就是淀粉，很多是玉米淀粉。

还有马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉等。比较著名的还有“藕粉”，就是莲藕淀粉。

如果没有玉米淀粉用什么代替 ？

1、绿豆淀粉。

绿豆淀粉是用绿豆泡水膨胀后，水磨、沉淀而成的，具有黏性足、吸水性小的特性，颜色洁白又有光泽，用来代替玉米淀粉是可以的。

2、马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉是用马铃薯作为原料，经过磨碎、揉洗、沉淀等工序制作而成的，质地细腻，颜色洁白，具有黏性足的特点，但是吸水性并没有绿豆淀粉好，用来代替玉米淀粉也是可以的。

3、小麦淀粉。

小麦淀粉的主材料是小麦，是面团洗出面筋后，经过沉淀等功效制作而成的，颜色洁白，但是光泽感较差，具有一定的黏性，香味浓郁，口感软糯，是可以代替玉米淀粉的。