1. 食用油的保质期通常为18个月，但一旦开封，其保质期会大大缩短，特别是大桶油，往往在开封后1个月内就会变质。
2. 因此，消费者在购买食用油时，应特别注意其保质期，避免购买过期产品。对于已经过期的油脂，或者出现混浊、沉淀，以及有“哈喇味”的食用油，都应避免食用。
3. 选择食用油时，不应仅凭价格的优惠来决定购买，而应仔细查看产品的生产日期和保质期。优质食用油颜色适中，味道清淡柔和，这是通过精选原料和合理加工实现的。
4. 颜色深并不代表油脂浓度高，相反，颜色深通常意味着油脂的精炼程度低，杂质含量高。在购买时，还应注意油脂的生产日期和保质期。
5. 即使某些瓶装食用油没有标明保质期，这并不意味着它们可以无限期存储。医生提醒，食用过期食用油可能对肠胃造成严重危害。
6. 食用油如果长时间存放，特别是剩余的粗制油，容易出现油脂酸败现象。油脂在空气中与氧气发生化学反应，产生醛、酮类、羧酸等氧化物和过氧化物，以及其它分解产物，这就是油脂酸败产生的“哈喇味”。
7. 酸败的油脂在加热时会产生大量烟雾，其中的环氧丙醛等分解物食用后可能导致中毒。油脂酸败后的急性中毒主要影响三个方面：
7.1 对胃肠道的直接刺激，表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
7.2 变质油脂产生的有毒物质可能导致血红蛋白中的铁离子从+2价氧化为+3价，失去携氧能力，引起黏膜和皮肤的紫绀。
7.3 酸败物质中的氧化物可能破坏机体内的关键酶，如琥珀酸氧化酶和细胞色素氧化酶，干扰细胞的能量代谢，导致细胞窒息和急性呼吸、循环功能衰竭。
8. 因此，消费者在购买和使用食用油时，必须注意其保质期。一旦食用油出现异味、变色或沉淀，应立即停止食用。对于任何食用后出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状的情况，应立即就医，并考虑到可能是食用了变质的油脂。
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