虎皮蛋糕是一种受欢迎的甜点，以其独特的花纹和柔软的口感而闻名。要制作出口感极佳的虎皮蛋糕，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：
低筋面粉：150克
细砂糖：100克（分两部分，一部分用于蛋黄糊，一部分用于蛋白霜）
鸡蛋：4个（分离蛋黄和蛋白）
牛奶：50毫升
玉米油或其他植物油：50毫升
香草精：少许（可选）
盐：一小撮
黄油：适量（用于烤盘防粘）
制作蛋黄糊：
将蛋黄和一部分砂糖（约1/3）混合，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。
加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒，形成光滑的蛋黄糊。
打发蛋白霜：
蛋白中加入一小撮盐，用电动打蛋器低速开始打发。
当蛋白开始起泡时，分次加入剩余的砂糖，逐渐提高打蛋器速度。
打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白霜尖端呈现直立的小尖角。
混合蛋黄糊和蛋白霜：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
将混合后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
制作虎皮花纹：
在烤盘上铺上烘焙纸，用黄油涂抹以防粘。
将一部分蛋白霜染成深棕色，可以用可可粉或者食用色素。
将染色的蛋白霜装入裱花袋中，剪开小口，在烘焙纸上挤出条纹。
用牙签或者筷子轻轻拖动，形成虎皮花纹。
烘焙虎皮：
预热烤箱至180°C。
将烤盘放入烤箱中层，烘焙约3-5分钟，直到虎皮花纹固定。
倒入蛋糕糊：
将混合好的蛋糕糊倒在预烘焙的虎皮上，用刮刀抹平。
轻轻震动烤盘，让蛋糕糊平均分布。
烘焙蛋糕体：
将烤盘放回烤箱，温度调至170°C，烘焙约25-30分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签干净无粘连即可。
冷却与脱模：
蛋糕烘焙完成后，取出放置在烤网上冷却。
待蛋糕完全冷却后，用刀沿着烤盘边缘轻轻松开，脱模。
装饰（可选）：
如果喜欢，可以在蛋糕表面撒上糖粉或者用巧克力酱装饰。
注意事项：
确保所有材料在室温下使用，这有助于蛋白霜的打发和稳定。
蛋白霜打发时不要过度，否则会导致蛋糕体过紧，影响口感。
烘焙时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
按照以上步骤，你可以制作出口感细腻、柔软、带有美丽虎皮花纹的虎皮蛋糕。记得在享用之前让蛋糕完全冷却，这样口感会更加完美。
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