1. 海参蒸蛋
原料:鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。
步骤:
- 准备好食材,海参提前泡发。
- 将鸡蛋打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀,用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡。
- 盖上保鲜膜,水开后小火蒸8-10分钟。
- 然后将另外半颗海参放入碗中蒸3-5分钟。
2. 海参小米粥
材料:小米、蔬菜、海参、姜丝、葱花。
步骤:
- 小米淘洗干净,用清水泡上。
- 蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片。
- 汤锅放入足量的水,水沸腾后放入小米,滚锅下海参,再滚锅后继续煮上约5分钟期间不停用勺子搅匀。
- 加入姜丝,盖上锅盖,用小火熬煮,期间不要打开锅盖。
- 大约25分钟后,开盖扒历野,加入一小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒葱花,即可关火。
3. 海参鸡汤
材料:鸡半只,海参一袋,姜片,清水一升。
步骤:
- 鸡去皮洗净后斩件焯水。
- 海参洗净后焯水。
- 锅内放少量油,烧热后放姜片,爆香后加鸡块和海参爆香。
- 将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入一升清水煲一小时。
- 加入适量盐调味即可。
4. 当归海参汤
材料:海参、当归、熟地黄、玉兰片、鸡脯肉、鱿鱼、黄瓜胡萝卜、青蒜段、料酒、葱丝、食盐。
步骤:
- 海参剖洗干净,切段,入沸水中氽一下,捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片,玉兰片切成小片,胡萝卜切小条,分放盘中。
- 当归、熟地黄放入瓦锅内,注入6碗水,小火煎约1小时半,捞去药渣,以药汁作为汤底。
- 煎锅上火烧热油,下葱丝爆香,加入鸡肉片煎熟后,放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟,加入汤底略煮,撒入适量盐调味即可。
5. 葱烧海参
材料:水发海参、大葱。
步骤:
- 将水发嫩小海烂渗参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥水,再用鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
- 把大葱分别切成段,青蒜切成段。将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧至八成熟时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中。
- 加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精,上屉用旺火蒸1-2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
- 猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油糖色,烧开后移至微火
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