1. 小黄花鱼:作为中国四大海水经济鱼类之一,小黄花鱼的捕捞量很大,价格相对较低。东海产的小黄花鱼售价约6元一斤,而黄海和渤海的因水温较低,味道更鲜,售价约10元一斤。小黄花鱼可炸、炖,也可包饺子或汆丸子。许多农贸市场有专门提供绞黄花鱼馅的服务。
2. 鳎目鱼:沿海地区亦称其为“舌头鱼”,学名龙利鱼。肉质细嫩,刺少,腥味轻,享有“一鲆二镜三鳎目”的美誉。目前市场上常见的是几两重的小鳎目鱼,价格实惠。
3. 海鲋:初冬季节常见的小海鱼,肉质细腻洁白,刺少,价格便宜,深受欢迎。海鲋与加吉鱼外观相似,但个头小,且无牙,是区分两者的明显特征。
4. 白鳘子鱼:外观与小黄花鱼相似,但无小黄花鱼的特征性黄色,也没有其脑中的小石块。白鳘子鱼价格略低,肉质略带面粉感,新鲜时口感佳。
5. 海胖头鱼:别称“逛鱼”或“楞巴鱼”,因吃虾厉害,被虾农称为“虾虎鱼”。海胖头鱼生长周期短,一年一代,肉质细腻,水分充足,腮帮子肉尤为美味。
6. 偏口鱼:北方沿海居民喜爱的经济鱼种,只有一根主刺,鱼肉细腻鲜美,无杂味,常在小雪时节晾晒成鱼干。
7. 黑鱼(许氏平鲉):大连地区称其为“he鱼”,山东部分地区称“黑老婆鱼”,栖息在近海礁石边,钓鱼人喜爱。黑鱼肉白如蒜瓣,略带韧劲,炖汤汤色奶白,味道鲜美。
8. 石疆子鱼:比目鱼的一种,背部有类似石头的鳞片,鱼肉较硬,带土腥味,价格相对便宜。但许多人喜欢其味道,认为性价比高。
9. 鲐鲅鱼:初冬季节常见的海鱼,价格低廉,肉质略带酸味,故又称“酸鲅子”。与鲅鱼相比,鲐鲅鱼体型呈炮弹状,眼睛较大,身上斑点绿色,刺少,口感更佳。
10. 红头鱼:亦称“红娘子”或“红亮亮鱼”,鱼头较大,腹部有爪子,产量高,价格便宜。鱼肉洁白细腻,有海底土腥味,需清洗彻底。烹饪后味道鲜美。
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