第1个回答 2024-05-29
常说“病从口入”，许多疾病与我们的饮食习惯密切相关，癌症亦是如此。例如，发霉、变质、过期的食品与肝癌有关联；过热的食物与食道癌有关联；吸烟与肺癌有关联。当然，这些与癌症相关的因素，我们可以认为都是不正常的。那么，对于正常的蔬菜，是否也存在致癌风险呢？
近期，一篇题为《4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章在媒体中广泛传播，引起了不少人的担忧和恐慌。人们纷纷询问：“还能吃什么？”“天天吃的菜都致癌了？”该文章提到的四种蔬菜如下：
一、西葫芦致癌
网传西葫芦在高温爆炒后会释放丙烯酰胺，一种被癌症机构列为二类致癌物的物质。然而，目前尚未有充分的科学理论和临床医学数据表明摄入量的多少或致癌风险的高低。实际上，谁也不会天天吃西葫芦，即便天天吃，摄取的丙烯酰胺的量加起来可能还不如一包烟对身体的伤害大。因此，该怎么吃就怎么吃。
二、娃娃菜致癌
“娃娃菜致癌”的说法实际上是一种误解。原本是因为个别不法商家为了娃娃菜保鲜时间长，将其泡入甲醛中冲洗。换句话说，其实是担心甲醛。娃娃菜本身并不具有致癌性。那么，这种浸泡甲醛冲洗的方式会不会致癌呢？甲醛虽是有害物质，但甲醛极易溶于水。我们在吃娃娃菜时都有洗菜的习惯，冲洗几遍后，甲醛被冲走，菜还是十分安全的。
三、红凤菜致癌
红凤菜中含有一种名为“吡咯里西啶类生物碱”（简称PA）的致癌物，长期大量摄入会给肝脏带来极大的毒性。并且，此致癌物在动物实验中表现出了致癌性。也就是说，这种蔬菜如果长期且大量食用，可能会增加癌症的风险。然而，要明确的是，医疗界一直强调的是“长期且大量”这个词汇。这种长期是多久？这种大量是多少？目前并没有相关数据表明。因此，“脱离剂量谈毒性也是耍流氓”。对于这种蔬菜，偶尔吃一次两次不会造成多大伤害，偶尔过过嘴瘾是没有问题的。
四、蕨菜致癌
蕨菜致癌的说法也是源于它含有一种名为“原蕨苷”的致癌物，这种物质进入人体后，经过几次代谢会形成破坏DNA的一种代谢物。因此，很多媒体宣称蕨菜能不吃则不吃。实际上，蕨菜在制作过程中，无论是焯水凉拌还是高温爆炒，经过高温的过程，致癌物早已降低了致癌性。所以，偶尔吃蕨菜也并无大碍。
现在，互联网的发达会导致一些平台为了博眼球赚流量，故意混淆概念，做标题党来吸引大家。我相信大家听过不止这4种蔬菜，还有蒜苔致癌、木耳致癌、黄瓜致癌等等。有些蔬菜并不是本身致癌，而是被撒上保险药、农药后被媒体偷换了说辞，或者蔬菜在烹饪中产生的有害物质也被说成了致癌。
实际上，大家想想，癌症是可怕，但是关于吃正常蔬菜，摄取的有害物质在短短的几次、几个月能致癌吗？再者，谁会一连续几天、几个月都在吃一种蔬菜呢！？
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