麦芽糊精的功效与作用

Question

如题所述

Answer 1

1. 麦芽糊精能够提高食品的粘稠度，增强产品的分散性和溶解性，具备优良的乳化作用和增稠能力。
2. 它可用于抑制食品褐变反应，由于麦芽糊精的DE值较低，能够减少褐变程度，适合作为微胶囊化的包埋材料，保护敏感性化学物质如香精、香料、药物等。
3. 麦芽糊精可用作承载体和涂膜保鲜剂，特别是低DE值的麦芽糊精，具有较强的成膜或涂抹性能，适用于水果的涂膜保鲜。
4. 它也适用于配制功能食品，由于麦芽糊精易于人体吸收，常被用于为运动员、病人、婴幼儿等特殊人群设计的功能奶粉中。
5. 在食品制作中，麦芽糊精能够降低产品的冰点，防止冰晶过度生长，从而优化冰淇淋、雪糕等冷饮产品的质地。
6. 麦芽糊精可用于降低糖果等食品的甜度，同时增加产品的韧性，防止糖霜结晶和融化，改善口感，延长保质期。
7. 作为一种优质的脂肪替代品，麦芽糊精常用于色拉、冰淇淋、香肠等食品中，以降低脂肪含量。
8. 麦芽糊精还有助于改善食品的结构和外观，在饼干或其他方便食品中使用，可以使产品口感好，不粘牙，外观整洁光滑，减少次品，延长货架期。