功夫茶的烹茶冲茶方法

Question

如题所述

Answer 1

功夫茶的独特艺术体现在其烹茶和冲茶的过程中，精湛的技艺是其精髓所在。首先，品鉴功夫茶需要一套精致的茶具，如紫砂茶壶，形状扁圆鼓形，长嘴长柄，有不同容量的选择。优质茶壶需平稳放置，且茶杯小巧精致，寒暑两用，各有特点。茶具不仅是实用品，更是艺术品，一些珍贵茶壶甚至可视为古玩收藏。

烹茶前的准备就像太极拳的起势，包括生火、掏火、扇炉、洁器和候水淋杯等环节，这些动作体现了功夫茶的初步功夫。在水温达到适宜的“鱼眼”状态时，开始第二步——纳茶。茶的粗细搭配能保证茶汤的均匀和味道层次，纳茶的分量也需适中，既不过于浓厚，也不过少，这是泡制功夫茶的第一要诀。

接着是“候汤”环节，苏东坡和茶学著作都强调水温的重要性，水沸的程度直接影响到茶的口感。第三步是冲茶，提铫行走七步后，以特定技巧将滚水注入壶中，避免直接冲入壶心。冲茶时的“高冲低洒”与“烫杯”环节，旨在释放茶叶香气，保持茶的温度，并去除茶沫。

最后，洒茶是功夫茶的压轴戏，讲究“低、快、匀、尽”四字诀，确保茶香浓郁且茶汤清澈。茶水倒净后，还要将茶壶倒置沥干，以防茶苦涩。整个过程体现出功夫茶的细致与讲究，每一环节都关乎茶的风味和品茗体验。