鲷(diāo)鱼,俗称加吉鱼,是海洋鱼类中的一个大家族,品种多样,色彩丰富,我国沿海均有产。鲷鱼有个特别的本领,那就是变性。鲷鱼一般都是一条雄鱼带领十几条雌鱼一同生活,一旦雄鱼死去,雌鱼中较健壮的那个就会变成雄性,成为新的一家之长。鲷鱼常被人们误读成“周鱼”。
关于鲷鱼,还有一个神奇的传说。鲷的身上有九块骨头,被称之为“鲷の九つ道具”,分别是鲷石、大龙、小龙、鲷中鲷、鸣门骨、锹形、叁道具、鲷之福玉、竹马,从江户时代就有传说集齐这九块骨头,可以给人带来好运。不得不说日本人真会玩,吃个鱼也有这么多的说法。
这些骨头中,重点要提一下的是“鲷中鲷”,它是鲷鱼的肩胛骨,样子很像一只小小的鲷鱼,所以被称为鲷中鲷。过去人们常常将它收集起来,做成饰品带在身上,据说可以起到护身符的作用,很是有趣。
一般提及鲷鱼,如果没有特别的说明,指的就是真鲷。真鲷体色艳红,又被称为加吉鱼、红加吉、红鲷等。由于形状优美,颜色喜庆,自古以来真鲷就是各种节庆活动中不可缺少的。
根据季节的不同,鲷鱼肉会有一定的差别,主要特征是鱼肉从白色至粉红色之间产生变化。例如在樱花盛开的时节,鱼肉的脂肪就会非常均衡的分布在鱼肉之中,就像雪花牛肉的分布一样,此时鱼肉会呈现出一种特别的粉红色,被日本人视为樱季珍品,专称为“桜鲷”,也可称为“花见鲷”。
鲷鱼吃法有哪些
鲷鱼有很多吃法,既可以做成生鱼片、寿司,也可以制成鲷鱼饭、鲷鱼面、兜煮和味增汤等。
一条鲷鱼并不算大,点上一整条鲷鱼做成刺身,然后作为下酒菜对酒当歌也非常有趣。以鲷鱼制作刺身的时候,可以做成带头、带骨的姿造,不仅可以展示整只鲷鱼的姿态,还可以感受鲷鱼不同部位肉质的微妙差异。
除了姿造,也可以切成极薄的薄造,搭配小葱、梅、橘醋等,感受鱼肉的通透与爽脆。
鲷鱼营养价值由于鲷鱼生长在深海,特殊的生存环境使得它无污染,营养成分活性极高,易被人体吸收。因为其胶塬蛋白含量高,活性强,对皮肤更是有着特殊的美容功效。
鲷鱼中的可溶性胶塬蛋白,具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能,且活性高易吸收,无臭透明,不产生刺激性。分子最小、活性最佳、纯度最高,效果最好。
从鲷鱼中提取的胶塬蛋白,不但能延缓皮肤衰老,减少皱纹、色斑等岁月问题,更能改善人体新陈代谢,让人具有更年轻的身体状态。
鲷鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,能为人体补充丰富蛋白质及矿物质。