试验评价抗氧化功能的方法包括动物实验和人体试食试验，主要关注体重变化、脂质氧化产物、抗氧化酶活性以及抗氧化物质的测定。评价标准要求动物实验中三项指标呈阳性，人体试食试验中两项指标阳性且无负面影响。实验方法涉及老龄动物模型和D-半乳糖/乙醇氧化损伤模型的构建，以及MDA等脂质氧化产物的荧光法测定，保存条件需特定溶液低温保存。
测定过氧化脂质和MDA含量，通过荧光法进行，样本处理后通过计算荧光度得出结果。8-Isoprostane含量的测定则依赖于其与氧化应激的关系，需通过酶联免疫或比色法进行。步骤包括血清或组织制备、稀释、反应和比色测定。
蛋白质氧化产物如8-表氢氧异前列腺素的测定，通过与DNPH反应生成沉淀，测定吸光度来计算。此外，SOD活力通过分光光度法测量，GSH-Px活力则根据GSH减少量来计算。抗氧化物质测定涉及GSH与DTNB的反应，通过特定的样品制备、测定和计算步骤得出结果。
在人体试食试验中，需确保受试者健康且无特定限制，通过随机分组、对照设计，观察安全性检查和功效指标的变化。数据处理采用统计方法，如t检验，以确定功效指标的显著性。
为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例对保健食品实行严格监管的要求，加强保健食品准入管理，切实提高准入门槛，2012年4月23日，国家食品药品监督管理局以国食药监保化〔2012〕107号印发《抗氧化功能评价方法》。该《评价方法》分试验项目、试验原则及结果判定，抗氧化功能检验方法2部分。自2012年5月1日起，对受理的申报注册保健食品的相关产品检验申请，保健食品注册检验机构应按新功能评价方法开展产品功能评价试验等各项工作。