鲅鱼肉的颜色黑红

Question

如题所述

Answer 1

1. 鲅鱼肉正常情况下呈白色，若颜色变为黑红色，表明可能已经变质。
2. 鲅鱼肉中的肌红蛋白随储存时间延长会被氧化，导致肉色加深，反映变质程度。
3. 鲅鱼肉若呈灰色、绿色，或出现霉斑，意味着微生物代谢产物增多，不宜食用。
4. 判断鲅鱼肉新鲜程度，除了观察颜色，还可检查肉质：
- 新鲜肉微干或湿润，有轻微油质感，不会发粘。
- 变质肉表面微生物增多，感觉黏糊糊。
- 新鲜鲅鱼肉质紧实有弹性，按压后凹陷能完全复原。
5. 闻味道也是辨别新鲜与否的方法：
- 新鲜鲅鱼肉带有轻微鱼腥味。
- 变质鲅鱼肉会有明显的腐臭味。