山核桃，又称胡桃、青皮、青果等，是一种营养丰富的坚果。它的营养价值主要体现在以下几个方面：
富含蛋白质和氨基酸：山核桃含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量远高于其他坚果类食品，如杏仁、腰果等。蛋白质是人体生命活动的基本物质，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。此外，山核桃中的氨基酸种类齐全，包括人体必需的8种氨基酸，有助于促进人体生长发育和提高免疫力。
含有丰富的不饱和脂肪酸：山核桃中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸对人体健康具有诸多益处。它们可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病；同时，不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗氧化、抗血栓等作用，有助于维护心血管健康。
富含矿物质和维生素：山核桃中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌、硒等，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。例如，钙和磷有助于骨骼和牙齿的发育；铁可以预防贫血；锌对于儿童生长发育、免疫功能和生殖系统健康具有重要作用；硒具有抗氧化、抗肿瘤等作用。此外，山核桃中还含有多种维生素，如维生素E、维生素B1、维生素B2等，这些维生素对于维持人体正常的新陈代谢和生理功能具有重要作用。
含有丰富的膳食纤维：山核桃中的膳食纤维含量较高，膳食纤维对于维持肠道健康具有重要作用。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；同时，膳食纤维还可以降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病。
具有抗氧化作用：山核桃中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、硒等，这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而预防衰老和疾病的发生。
有益于大脑健康：山核桃中的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分对于大脑健康具有重要作用。它们可以促进神经细胞的生长和发育，提高神经传导速度，增强记忆力和学习能力，预防老年痴呆等神经系统疾病。
总之，山核桃是一种营养价值极高的食品，适量食用对于人体健康具有诸多益处。然而，由于山核桃的热量较高，过量食用可能导致肥胖等问题，因此建议适量食用。
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