如何发面做包子才松软又白

Question

如题所述

Answer 1

1、酵母需用温水溶解。发面时通常需加入酵母，酵母应先用温水溶解，温度控制在35度左右为宜，特别是在冬季。
2、控制水量。发面时需加水搅拌面粉，500克面粉大约需250克水，以达到适中的软硬度。冬季可适当增加水量，可在260克至270克之间。
3、边倒水边搅拌。搅拌面团时应边倒水边搅拌，确保面团呈现絮状后，再用手揉搓成面团。
4、不需加碱。使用酵母发面时，无需加入碱来中和酸味。只有使用老酵头发面时才需要加碱。
5、发酵后的面团需排气。发酵好的面团应先揉搓排气，然后再制作成包子。