普洱茶可以分为生茶和熟茶两类。
生茶:也叫青茶,是指经过揉捻、杀青、晾凉、包装等工艺处理过后,直接陈放或储藏后喝的茶叶。因为没有经过人工促进、催化的发酵过程,所以保留了茶叶中的大量有效成分。生茶在熟化过程中易受微生物和氧化等影响,随时间推移呈现出不同的特性,如回甘、陈香等。
熟茶:也叫黑茶,是指经过揉捻、杀青后,经特殊堆积蒸渥、浸泡、加压、筛分、烘干等一系列工艺处理而成的茶叶。这个过程类似于堆肥发酵,将茶叶中的鞣酸等苦味物质和杂质逐步降解和转化,使之变得更加柔和和甘醇,口感及质感更加圆润。熟茶颜色深褐,质地柔软,有土香味和陈年香味,因而很容易被辨认。
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