怎么把夏天便宜的蔬菜贮存到冬天吃？

Question

比如自制罐头或者晒干菜的方法。
注意，不能挖地窖。能挖地窖就不问了。
最好要详细一些的介绍，而不是基本的思路。
是为了省钱，所以那种冷冻了放到冰箱里其实费电的方法也是不可取的，
何况我也没冰箱。
悬赏100分呢。

Answer 1

您好，您有两种方法可以把夏天的蔬菜保存到冬天吃。

第一，做成泡菜。我来给您介绍泡菜的做法。

制作方法十分简单，介绍如下：

所需材料：

泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

第二，您最好用咸菜的方式保存，因为既好吃又保存得久。下面为您介绍几种咸菜的制作方法。

1.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

2.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

3.怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

4.五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

5.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

Answer 2

很多蔬菜都可以晒干菜。如：豆角、土豆、黄瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等。

干土豆片。晾制干土豆片，要选择形态较小的土豆。把小土豆放入锅中煮熟，再放入冷水中浸泡20分钟，冷却后撕去表皮切成片，均匀地放在帘子上晾晒，待一面稍干时，再晾另一面，直至晾干。

干豆角。豆角一定要选新鲜的，在晾晒前放入开水里焯一下，注意时间不宜过长，捞出后放在阳光下晾晒，待豆角由青绿色变成青色时，翻动一次，直至晾干即可。

干黄瓜片。两种方法晾干黄瓜片。一是选择青、嫩的黄瓜，切成条，抹上草木灰，拿到太阳底下直接晾干，加草木灰能够使黄瓜保持翠绿。二是选择有一点老的黄瓜，用盐把黄瓜腌出水分后沥干水，然后晾晒。这样的黄瓜吃起来耐嚼，而且口感非常好。

干茄条。晒茄子也有两种方法，一是把茄子蒸熟以后，撕成茄条直接晾晒。二是把茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。

注意事项：

1.要选好料。选择新鲜肥嫩、肉厚质实、无病斑、不腐烂的蔬菜作原料，这是保证干菜质量的前提。
2.要有正确的晾晒方法。晒干菜的方法很多，有水氽、盐渍干晒等。加工后的形状也各异，有条、丝，片、块、串等。但除柔嫩，多汁的蔬菜外，一般不要直接放在太阳光下曝晒，因为把洗净并加工后的蔬菜直接曝晒，会使鲜菜脱水过快。加上蔬菜在阳光下的氧化作用，菜中所含的营养成分会不同程度地被破坏。尤其是叶绿素、维生素损失更多，柔嫩多汁的蔬菜放在阳光下晒至打蔫、软化到七成干时，要移至通风干燥处慢慢阴干。这样，既能保质，又能保色。有些蔬菜稍加水氽和盐浸也能减少营养损失。例如晒辣椒干时，将其切成片或丝，用盐水浸渍20～30 分钟，取出控净盐水，再放阳光下晒晾。晒茄子、豆角干时，可将其放至开水中氽数分钟，待其颜色由绿变深时，捞出晾干，加工成片，然后拌上干面粉，放阳光下晒七成干，移至通风处阴干。
3，晒干前加工的蔬菜，浆液渗出后，最容易招引蚊蝇吸食，蚊蝇爬过、叮咬的菜，会带有和繁殖大量病菌，所以，晾晒干菜时要有防蝇、防尘罩。

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自制罐头关键是容器消毒杀菌，趁热密封后，迅速冷却。另外适当多放盐，也有利于保存。

Answer 3

我这里给你介绍三种蔬菜的储存方法：1，西红柿酱的做法，先把容器消毒（用高度白酒就可以），再用清水清洗，然后西红柿切碎放入容器中，上锅蒸半个小时，取出后趁热把容器的口封严就行了。（容器可以用罐头瓶子）2，豆角干的做法，把嫩豆角用开水抄一下，火可以稍微大些，以用手能掐动为准，然后晒干就可以了。3，茄子干，这个最好弄了，直接把茄子切成薄片晒干就可以了。其实黄瓜、辣椒、甘蓝等是很好的腌制材料，可以直接用咸盐腌制，食用时再调味。本回答被提问者采纳

Answer 4

呵呵，有两种方法。
1、有些蔬菜可以晒成干菜来吃，你把它们用一根线穿起来，在晴天的时候晒，晒上3-5天，关键是把菜晒成干的，那样才不会坏，晒干了，就收起来，依然是挂着在绳子上，，等到冬天吃的时候，在水里焯一下就行，虽然没有蔬菜那么新鲜，可是依然很好吃；
2、腌成咸菜，首先得找一个大缸，把你要腌制的菜洗干净，在放到大缸里，一层菜一层盐，在加入适当的水，很简单的，北方人应该都会自己腌制咸菜的，放腌菜的缸最好放到没有太阳，温度稍低一点的地方，这样，你如果腌制的够多，基本上整个冬天就够吃了，还有就是想西红柿，辣椒这些，还可以做成酱，也特好吃，还有扁豆，可以和辣椒腌制在一起，和腌大蒜的方法一样，挺简单的，因为我们老家就有这样的。
希望可以帮到楼主了

Answer 5

你好：
萝卜。各种萝卜在贮存前，都要削根，去掉虫咬伤及腐烂部分，用砂土存放（砂土占1/3），一层土一层萝卜装筐放在5℃左右干燥通风之处。
白菜。把新鲜的白菜晾晒1周左右，去掉黄叶，烂叶、老叶及碰伤虫咬部分，将塑料袋口扎好，没有窖藏条件的家庭或单位，可将装袋白菜放在走廊、凉台、楼台等地方。每隔三四天倒换一次位置，上冻后用麻袋或旧棉被等盖严。白菜怕热，切忌堆压后置于日晒高温之处。土豆怕冻要放在纸箱里，离寒冷的地方远点
希望对你有帮助