第1个回答 2013-09-20
·原 料: 莴笋皮500克。腊肉100克。
植物油50克,精盐5克,味精3克,香油3克,醋50克,整干椒10克,姜5克,淘米水2000克。
·特 色:质地脆爽,鲜香酸辣。 ·操 作: 1、将莴笋剥下皮,放入瓦缸内,将淘米水浇沸,倒在缸内,放入白醋,浸泡4天,捞出后切成4厘米长、0.2厘米宽的丝;腊肉上笼蒸透,取出冷却,再切成与莴笋皮一样大小的丝,焯水后待用;整干椒、姜均切丝。 2、锅内放底油,烧热后下腊肉丝煸香出油,再放入姜丝、整干椒丝、莴笋皮、精盐、味精翻炒均匀,淋上香油,出锅装盘即可。 ·营养价值: 腊肉 - 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这...
莴 - 又名莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋。莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,... ·所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。