常说的酱油"生抽"是什么意思>>

Question

如题所述

Answer 1

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸
多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。

Answer 2

生抽又称淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸。

[编辑] 用途
生抽是用来一般的烹调调味，因颜色淡，加上生抽的价格比老抽便宜，现在一般家庭较常使用生抽。

[编辑] 制法
生抽以大豆和面粉作为主要原料，人工接入种曲，经天然晒制及发酵而成。本回答被提问者采纳

Answer 3

酱油小知识

酱油的种类

别看酱油都是黑色的，它可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。

酿造酱油———是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品。

配制酱油———是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

化学酱油———也叫酸水解植物蛋白调味液。

以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。

“生抽”和“老抽”是什么意思呢？

它们都属酿造酱油，“抽”就是提取的意思。

生抽———是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。

老抽———是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

参考资料：http://msdb.dayoo.com/gb/content/2004-06/22/content_1595922.htm

Answer 4

以前我们叫酱油叫‘抽油’，分‘生抽’和‘老抽’区别。

前面的讲的很详细了，生抽颜色较淡，味道较纯，较咸；老抽颜色很浓，加了焦糖，味道更浓，不那么咸。其实除了生抽、老抽，还有酱青，酱油膏，浓度、咸度有更大的变化。

生抽和老抽可以搭配在一起煮，味道更好。

Answer 5

生抽适合凉拌，顾名思义，可以生着吃，老抽适合炒菜，酱肉，调馅