关东参和辽参的区别如下：
1、营养价值不同
关东参含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C 2.5-9毫克，钙22-29毫克。
而辽参含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，辽参中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从辽参中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，
从而起到降糖的效果。 胡萝卜素在辽参中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。 相关人群一般人群均可食用。特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
2、生长环境不同
关东参为喜温植物。生长适温20～25℃。栽培时一般先育苗、然后定植到露地。不耐涝、旱，在多雨地区要注意排水，干旱时要及时灌溉。
关东参喜温，小耐低温，种子在15℃开始发芽，30～35℃发芽最快，生长和结果期的适温为20～25℃。夜开花不耐高温。夜开花对光照条件要求高，在阳光允足情况下病害少，生长和结果良好且产量高。
关东参对水分要求严格，不耐早又不耐涝。结果期间要求较高的空气湿度。关东参不耐瘠薄，以富含腐殖质的保水保肥力强的土壤为宜。所需养分以氮素为主，配合适量的磷钾肥施用，这样才能提高产量和品质。
而辽参生长期最适宜温度为20-25℃，15℃以下生长缓慢，8℃以下停止生长。30℃以上生长缓慢并极易发生疾病。种子发芽适宜温度为25-30℃，13℃可以发芽，但很缓慢；30-35℃发芽最快，但易引起徒长。
开花结果期需要较高温度，一般保持22-25℃最佳。根系生长的最低温度为6℃，根毛发生的最低温度为12℃。夜温8-10℃时受精果实可正常发育。光照强度要求适中，较能耐弱光，但光照不足时易引起徒长。
3、产地不同
关东参主要产于日本北海道，而辽参主要产于日本之中央，以东京为中心，包括东京都、 神奈川县 、千叶县、 琦玉县、 茨城县 、枥木县、 群马县等。
4、口感不同
关东参具甜味，而辽参则具涩味。
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