要将变频器的速度从面板改为旋钮来控制，需要进行以下步骤：
确认变频器是否支持旋钮控制。有些变频器的面板上可能已经有旋钮控制的选项，可以直接调整设置，但有些则需要进行修改。
找到变频器的控制线路。这通常是在变频器的电路板上，需要打开机箱或者面板进行查找。
找到变频器的速度控制信号线。这通常是一个电缆或者线束，连接到变频器的面板上。
拆除变频器面板上的速度控制电缆。这个电缆通常是插在一个插头上，可以轻松拆卸。
连接旋钮控制电缆。这个电缆通常需要自己制作，需要连接到变频器的速度控制信号线上。
安装旋钮控制器。这个控制器通常需要安装在机器的面板上，需要进行钻孔和固定。
测试旋钮控制器。在连接完成后，需要进行测试，确保旋钮可以正常控制变频器的速度。
注意：进行这个过程需要一定的电气知识和技能，如果不确定自己的能力，建议请专业人员进行操作。同时，这个过程可能会影响到机器的保修和质保，需要谨慎考虑。