速冻水饺面粉中怎么配不裂

Question

如题所述

Answer 1

速冻饺子必须加点食用盐、淀粉等，防止冻裂。
加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3至0.5斤、筋力源0.3至0.5斤、水32至35斤。
操作工艺：
1、将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解。
2、搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20至30分钟。
3、放入压面机，即可轧皮。