油炸方便面的质量标准

Question

如题所述

Answer 1

1. 感官标准：油炸方便面的外观应光亮，透明度适中，具备良好的弹性和韧性。口感应该是愉悦的，味道鲜美，无任何杂质和沙砾感，不含有不愉快的异味。烹饪过程中，面条在煮或泡3至5分钟后应完全熟透，不带生味，且不应有明显的断条现象。
2. 理化标准：方便面的水分含量应控制在2.35%左右，酸值（以脂肪含量为基础）不应超过1.6%，α度应达到92.11，复水时间应在2.5分钟以内，盐分含量不应超过0.94%，含油量应在21%左右，过氧化值（以脂肪含量为基础）不应大于0.21%。
3. 卫生标准：方便面的细菌总数应不超过3000个/克，大肠菌群不应超过70个/100克，且不得检出任何肠道致病菌和致病性球菌。