第1个回答 推荐于2017-10-11
参考如下:
一、焦糖奶酪
材料:焦糖浆、糖40克、水15克、开水50克、奶酪30克、果冻粉10克、鲜奶260克、奶油100克
做法:
1、糖和果冻粉先搅拌好
2、加入牛奶煮开关火
3、加入淡奶油搅拌好
4、将煮好的溶液用筛子过滤一下
5、倒入容器中,放冰箱冷藏
6、将白糖,和水,放在小锅中
7、煮至焦糖色
8、加入开水即成焦糖浆,冷却后,淋在做好的奶酪上即可。
提示:奶酪要放冰箱冷藏两个小时才可以食用;如果没有淡奶油可以用牛奶;焦糖浆在煮的时候,一定要随时观察,用筷子不停的搅拌,一上色即要关火。
二、摩卡奶酪杯
材料:
乳酪制作部分: 奶油芝士 100g 、 淡奶油 50ML、糖30g、 蛋黄 1个、朗姆酒1小勺
摩卡咖啡制作部分: 黑巧克力 40g 、速溶咖啡 1包、黄油 20g、淡奶油50ML
做法:
1、将蛋黄与砂糖混合;
2、一边隔水加热,一边用打蛋器搅打;
3、直到颜色发白体积变大;
4、奶油打到湿性发泡;
5、将奶油芝士隔水加热软化;
6、加入朗姆酒,它的作用主要是取出生蛋黄的腥味;
7、用打蛋器打至光滑;
8、将蛋黄糊和打发的淡奶油加入奶油芝士中;
9、混合均匀成奶酪糊;
10、在酒杯中倒入一部分奶酪糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固;
11、将速溶咖啡、淡奶油与黄油装入碗中,加热直到沸腾;
12、离火加入切碎的黑巧克力;
13、快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,成巧克力糊,冷却至40度左右备用;
14、芝士糊凝固后,拿出酒杯,再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固;
15、再倒入一层奶酪糊;
16、最后再在表面筛上一层可可粉,放冷藏室即可。
第2个回答 推荐于2017-09-06
奶酪香蕉三明治 1,香蕉剥皮切段,再切片,奶酪和火腿切片,与香蕉片大小一致。 2,取一片香蕉夹一片奶酪,夹一片火腿再夹一片香蕉,做成坯。先沾面粉再沾 蛋液滚上面包糠,下油炸至变色即可。本回答被提问者采纳
第3个回答 2009-01-19
冷冻奶酪甜点提拉米苏:
(参考份量:6寸圆形一个) 材料:马斯卡彭奶酪250克,朗姆酒10ml ,柠檬汁5ml ;蛋黄3个,细砂糖30克,吉利丁片5克(大约1片);鲜奶油110克, 细砂糖30克;浓咖啡50ml ,糖浆5ml ;手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉和糖粉少许(装饰用) 。
制作步骤:
1.将马斯卡彭奶酪搅打松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;
2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软;
3.蛋黄和30克细砂糖混合,隔热水(不超过80度)打至颜色发白砂糖融化,加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用;
4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡;
5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,搅拌均匀成奶酪糊备用;
6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀;
7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将最上层的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小时后拿出;
8.筛上一层可可粉,再用糖分做一个自己喜欢的装饰图案。
超级啰嗦:
1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心,不需要在烤箱里烤制,所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以;
2.手指饼干可以购买现成的,也可以自己亲手烤制,如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底;
3.马斯卡彭奶酪(Mascarpone cheese,也称马斯卡普尼等)是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程,所以它的颜色洁白,质地柔软和湿润,带有轻微的甜味及浓郁的奶香味,比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存;
4.吉利丁(Gelatine,也称鱼胶或明胶)是一种动物骨胶,具有凝结作用,遇热溶化。有粉状和片状不同的形态,片状的呈半透明黄褐色,需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用,这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合,并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热(一般50-80度左右)的液体,搅拌后即可溶化,放凉后变得浓稠甚至凝固,如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整,用量多做出的质地硬,用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同,使用时也是先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,然后再搅拌加温至融化。
第4个回答 2022-04-30
材料:
牛奶1/2杯、吉利丁粉1小匙、水2大匙、砂糖30g、鲜奶油1杯、柑曼怡香橙干邑香甜酒1/2大匙、奇异果(全熟)2个、砂糖1大匙、柠檬汁1大匙
做法:
1、将吉利丁粉用指定分量的水泡胀数分钟备用。 在锅中放入牛奶后,再加入步骤1和砂糖,以小火加热。一面慢慢地搅拌一面煮到溶化。
2、趁热移入钵盆中,然后加入鲜奶油和柑曼怡香橙干邑香甜酒。
3、放凉之后,隔着冷水用木铲搅拌。搅拌至变得有点浓稠即可。
4、舀入布丁盅里,然后放入冰箱冷藏1小时以上使其冰凉凝固。
5、制作奇异果酱汁。将奇异果的果皮厚厚地剥除。大略切碎后用网筛滤细,再加入砂糖和柠檬汁搅拌均匀。 将步骤6的奇异果酱汁淋在步骤5的义式奶酪上。