生活中我们经常会在冰箱里存放一些肉类冰冻了的肉可以保鲜很长时间但是要解冻这些肉类时有些人常常会用热水冲泡解冻有些人用冷水解冻到底哪种方法才是正确的呢?其实科学的解冻方法是将
原因:根据Q=cm△t(热量=比热×质量×温度差),同等质量的热水、冷水,热水化冻肉降温多,放出的热量也多。然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收,热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中。
此外,冻肉温度是在0°C以下,用热水解冻,冻肉表层会“烫伤”。而冻肉的肉层之间有了空隙,传热本领也在下降,冻肉的内层反而不易解冻。 用冷水解冻,冷水首先会放热降到0°C,然后继续放热直至结冰,冷水放出的热量基本都被冻肉吸收。
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此外,直接用水冲解冻,用这种方式解冻的肉,外层的冰会先溶解,而里面的肉融化得慢,就会膨胀并把细胞冲破,导致肉里的营养物质随水流失,烹调时的口感也会变差。因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。
还有解冻过的食物容易产生细菌,水分也会流失,所以解冻过的食物就不适合再放入冰箱。
参考资料来源:凤凰网-鲜肉解冻,用热水快还是用冷水快?
参考资料来源:凤凰网-冷冻肉 解冻仅需一招
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