淮扬小炒有：
1. 拆烩鲈鱼翅
解释：拆烩鲈鱼翅是淮扬菜中的经典菜品之一，也是淮扬小炒中的代表。它选用鲈鱼的鱼翅，经过精细的烹调工艺，将鱼翅拆烩至入味，口感鲜美，兼具营养。
2. 蟹粉狮子头
解释：蟹粉狮子头是淮扬菜的特色菜品，同样也是淮扬小炒中的名品。它以猪肉为主料，加入蟹粉及其他调料制成狮子头形状。其口感鲜嫩，蟹粉的鲜美与猪肉的香醇相得益彰。
3. 清炖鳝鱼丝汤
解释：清炖鳝鱼丝汤是一道营养丰富的淮扬小炒。它以鳝鱼为主料，经过炖煮后，鱼肉鲜嫩，汤清味美。这道菜既保留了鳝鱼的鲜美口感，又具有丰富的营养价值。
4. 炒虾仁腰果
解释：炒虾仁腰果是一道色香味俱佳的淮扬小炒。它以虾仁和腰果为主要食材，经过精细的烹调工艺，使虾仁鲜嫩，腰果香脆，二者相互映衬，口感丰富。此外，这道菜还具有一定的营养价值。
淮扬小炒是淮扬菜中的一部分，其特点在于选材严谨、烹调精细、注重营养搭配。每一道淮扬小炒都融合了传统与现代烹饪技艺，呈现出独特的地方风味。