品茶艺术的主要内容:
尝茶:从干茶的色泽、老嫩、形状,观察茶叶的品质。
闻香:鉴赏茶叶冲泡后散发出清香(包括留在研究会盖上的“盖面香”)
观汤:欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程,茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
品味:品赏茶汤的色泽和滋味。
唐宋时品茶工于煎,重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味,则以色为主。进入瀹茶的明清时代,品茶则工于“沦”,重在品茶的味和香了。
品茶如参禅。而饮茶因能清心寡欲、养气颐神,故向有“茶中带禅、茶禅一味”之说。
故中华历来以茶香与书香、墨香齐名(号称“三香”),是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。
文人墨客,清茶一杯,淡风论雅;芸芸众生,一茗在手,照样海阔天空。
平易近人,宁静淡泊,雅俗共赏,这就是茶之性,茶之品。
品茶艺术之延伸——欣赏茶叶的外形美:
品茶时欣赏茶叶的“外形美”,是品茶艺术的延伸,是品茶者的赏心乐事之一。茶叶的外形可谓千姿百态,五彩缤纷。在茶叶大家庭中,形形色色的茶叶,似珠、似花、似针、似矛、似眉、似碗、似螺、似片······
品茶与其他饮茶方式的不同。
品常饮茶按饮茶方式不同,可分为:品茶、喝茶、饮茶、灌茶四种,其中品茶,或称品茗,为饮茶之最高方式。
一般习惯,江浙沪爱饮绿茶,广东、香港爱饮红茶,福建、台湾爱饮乌龙茶,云南爱饮普洱茶,而我国北方则大多爱饮“香片”(即花茶)。
在国外一般来说,欧美喜欢饮红茶,非洲爱饮绿茶,东南亚也偏爱乌龙,日本则嗜好蒸青绿茶。
乌龙茶的品饮,乌龙茶的品饮,和一般茶叶不同,自有它的独特之处。品饮前,先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统方法冲泡。品饮时,用右手食指、拇指按住杯边沿,中指顶住杯底,戏称“三龙护鼎”。
茶道系列完结篇——如何品茶? 茶博士
品茶与品酒有共通之处。品茶与品酒要对品种,产区,气候,季节,生长及制造过程有相当的了解。另外,练好泡茶的功夫也很重要。简单而言,品茶就是用嘴,眼,鼻来鉴赏茶的色,香,味。台湾乌龙茶的色香味依制法有下列组合∶
1. 一分火(原味)∶此种茶烘焙时间短,茶汤呈金黄微绿色,有青草香,香气浓,口感淡。
2. 二分火∶这种茶香气,韵味并重,茶汤呈金黄微橙色,有花果香。入口嘴先甜,再喉咙甘。
3. 三分火∶此种茶注重韵味,烘焙时间长,茶汤呈琥珀色,喉韵好,入口嘴先甘,再喉咙甜,有米香。
4. 五分火∶此种茶有强烈的碳香味,韵味浓,茶汤呈暗红色。
5. 八分火∶有碳焦味,茶味属老人茶。
品茶的茶杯最好用白瓷杯。用白瓷杯的原因是茶汤倒在白瓷杯内易於观察茶汤的颜色。另有一种闻香杯,是台湾人发明的品茶具,专门用来闻茶香。
品茶的步骤可分为闻茶香,看水色,饮茶汤及检视残余茶叶。首先将茶汤倒入白瓷杯或闻香杯中,用鼻子搜寻好气味,如花香,奶香,果香等气味。这些香味主要是随茶叶种类及制法而定。找完香气后,开始找臭味,如臭青味,酸味,霉味或杂味,这些臭味通常是制造过程及收藏不当所致。香气的浓淡也很重要。
闻香之后,要观察茶汤的颜色。好的茶叶泡出来的茶汤明亮,清澈。若茶汤颜色太浓或太淡,可能是茶泡得太久或时间不够。品茶专家用眼睛便可看出茶是否泡得合宜。
看完茶汤的颜色之后,将茶汤降温至摄氏40度-42度,取5cc至10cc的茶汤含入口中,以舌尖不断搅动茶汤。因为涩的味觉在舌尖,苦的味觉在舌根,用舌头搅动茶汤可帮助舌头寻找苦味,甜味及涩味。
乌龙茶下肚后,稍微深呼吸,或者站起来走动。深呼吸或者走动可将茶香送到喉咙,产生所谓的喉甘。这种喉甘是台湾乌龙茶的特色。通常茶要泡得浓一点,才会有喉甘。饮茶之后,将茶叶倒出,检查茶叶的完整度及大小。通常好的茶叶是完整无缺的大叶片。好茶就像好的水果一样,要色香味俱全。相较於红茶和绿茶,台湾乌龙茶是唯一色香味俱全的茶。
参考资料:http://iask.sina.com.cn/b/3908612.html?SHID=1149743057.620