合拉面用的面时盐、水、拉面剂的比例是多少？

合拉面用的的面盐水拉面剂比例是多少？请高手说说合面经验不要复制来的最好不要说百分比我小学都没毕业看不太明白例如 10斤面放多少面多少水多少盐多少拉面剂（说克最好）对于面粉有特殊要求吗？我合不好面总是拉拉就断吃起来也没有劲性

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推荐答案 2013-10-25

3:1：0.5的比例。也就是说三克的面.1克的水。0.5克的盐

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第1个回答 2013-10-25

加酵母那是肯定要得, 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3

第2个回答 2013-10-25

加酵母??????你是在做面包不是在做位面

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谁知道和拉面的时候:面,水,盐,拉面剂的比例呀?急求答：一般情况下、「一斤面」加「300克水」。并不是所有拉面都需要加「盐」和「碱」。加入　「盐」和「碱」的目的是为了面条更筋道，不容易断开。

做拉面面粉水盐 拉面剂的比例是多少?答：做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用...

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兰州拉面和面配方是什么答：拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。2、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。3、再加600克水揉成面团，较后加水300克，然后用双手握拳...

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拉面的面怎么和答：（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500克盐 4克拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在...

拉面剂的用法与用量是多少?答：做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。和面时要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰是用戈壁...

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