煲汤是明火炖和隔水炖哪个好？

我买了个隔水炖锅，在炖猪爪是2个半小时，炖出来的水透明的。我以前是明火炖猪爪时间也差不多2个多小时，水一般蒸发掉三分之一，但是炖出来的汤是奶白色的，口感也好。隔水炖锅汤水是基本不少的，但是汤是透明的，口感也一般。隔水炖出来的汤看着就不是很舒服。哪位指教一下，哪个好，明火炖和隔水炖哪个营养好，还是都一样？

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推荐答案 2013-12-17

隔水炖好，是得营养物质的结构能够保存完整，隔水炖得看你用什么辅料了，一般要是作为补品可以添加一些补气或补血的中药材，当归之类的

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第1个回答 2013-12-18

一定是水炖，先大火然后小火最好

第2个回答 2020-10-19

大火出白汤，小火出清汤

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隔水炖汤好还是明火煮汤好?答：隔水炖更好。从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。因此，无论是不锈钢锅或是紫砂锅，只要明火煲炖，其煲汤效果都不如隔水炖，汤料中的肉质味道味道也会略显寡淡，口感干柴。...

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隔水炖鸡汤好还是用火炖鸡汤营养好答：当然是火炖的好啊 老祖宗传下来的

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煲汤是隔水炖好,还是直接用砂锅小火煮好答：炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就...

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隔水炖和直接炖哪个更好 这里和大家分享一下答：1、煲汤是直接炖，将原料直接放入砂锅加水直接在火上烧。2、炖汤是隔水炖，将原料放入炖盅再隔水蒸煮。3、煲汤会使汤水越煮越少，炖汤则是原汁不动。4、煲汤陪水比例以汤料重量的三倍为宜，用大火煲滚，小火慢炖。5、两种做汤方式各有优劣，无法直接进行比较。

煲汤隔水炖和直接炖哪个更好答：煲汤隔水炖和直接炖相比较直接炖好。煲汤直接炖好的原因主要有以下几点：1、方便快捷：直接炖好的汤料可以直接使用，不需要再次加工处理，节省了烹饪时间和精力。2、节约食材：直接炖好的汤料可以将所有的食材都一次性加入锅中，不需要再分批次加入，避免食材浪费。3、保持营养：煲汤时，有些食材需要先...

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