第1个回答 2017-08-24
叫法不一而同，但主流的叫法指的是胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。其他网友说的牛柳不是外脊，而是里脊（我们平常百姓把外脊也叫作里脊，实际不准确）。里脊比外脊更嫩，一头牛上的里脊很少，横截面也很小！一般牛排用外脊居多，里脊只能做4分熟以下，否则就发柴了（但是不会嚼不动）。外脊可以做到六七分熟，甚至全熟控制好了也不发柴
第2个回答 2013-10-21
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
第3个回答 2017-09-02
中国古代是农业社会，当时的生产力是非常低下的，所以牛作为耕田的工具，备受大家的尊崇，而到了现代，牛肉因为其脂肪低、蛋白质高而受到大家的推崇。牛肉是一种仅次于猪肉较为常吃的肉类。
牛外脊：牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉，因为其肉质比较细嫩，所以一般用来熘、炒、烤、拌等。
牛里脊：牛里脊是切割于牛背部的柔嫩瘦肉，一般在市场上都可以购买得到，比较适合于烧烤。
一般餐厅里面的煎牛排使用的都是牛里脊，而如果是制作牛柳等菜肴的时候，一般使用的是牛外脊。
第4个回答 2013-10-21
就是牛的脊椎骨两侧的嫩肉，也有叫“牛柳”的。
第5个回答 2017-07-31
就是牛的脊椎骨两侧的嫩肉，也有叫“牛柳”的。