第1个回答 2020-02-22
第一，杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。
第二，冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。
扩展资料：
牛奶变成豆渣，细菌都会大大超标，不再适合食用。但是，这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。
可是，加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”。
这个过程，跟酸奶的形成一样。但是，酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。
参考资料来源：人民网-牛奶加热后 为啥变成豆花状
本回答被网友采纳第2个回答 2009-03-18
变质了，不能喝了。以前的牛奶煮沸后表面会形成一层奶皮，那是因为那时候的牛奶经过的加工工序比较少，所以奶质还是比较粗糙的。后来生产工艺改进了，牛奶中的大分子被细化，官方称之为乳糖水解，所以就不会形成奶皮了，也更容易被人体吸收了。变质的牛奶可以稀释后浇花，是很好的肥料，不要浪费啊
第3个回答 2019-06-09
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。
第4个回答 2015-07-31
因为那是蛋白质，好东西
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