第1个回答 2020-03-31
第2个回答 2020-06-19
第3个回答 2009-03-15
臊子面最重要的特征：
1、汤的，绝不是半汤半干，面很少，基本我们叫“一筷子头”。。。意思是一筷子就夹起来了。。
对汤的要求要求是三个字“旺、辣、香”，旺就要油多，辣就是辣椒要多，香就是调料搭配得当。。
我们这把炒臊子叫“拦臊子”，实际就是炼大油的方式。将肉丁（肥多瘦少带皮）内水分基本炒干，油浸出，大油在表面凝结，起到封闭作用；炼的过程中，加很重的盐，保持肉不会坏；除了放其他调料，最后一定要在关火后加大量的生干辣椒粉，利用大油余热，将辣椒粉烫熟。这样既香又辣，又可以放很长时间的臊子就做好了，趁热放入大罐子里，等凝结后，即可。吃时取适量的臊子，打汤、夹热馍、拌干面都可以。。。其实这是早先先人们因为夏天放不住肉，而发明的一种存储方法---上面有凝结的大油封闭，加上很重的盐，就不容易坏了，（就像南方腊肉的作用）。这样的臊子，可以在常温下放整整一年。。。。。
2、当然是要加臊子了，其他配菜丰俭随人。。但基本的一般有豆腐菱形片、摊得很薄的鸡蛋菱形片、胡萝卜菱形片、西红柿丁、土豆丁、黄花短段、木耳丝、蒜苗、香菜等等，但一般不全放，以保证汤多面少。。。
3、面一定要手擀细长面，要求也是三个字“薄、净、光”，这个资料很多，不说了。。现在城里人大多怕麻烦，也用机器面，但基本还是要细的，而且大多是自己家里吃，反而外面面馆里的，全都是手工擀的。。。
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩
1、汤的，绝不是半汤半干，面很少，基本我们叫“一筷子头”。。。意思是一筷子就夹起来了。。
对汤的要求要求是三个字“旺、辣、香”，旺就要油多，辣就是辣椒要多，香就是调料搭配得当。。
我们这把炒臊子叫“拦臊子”，实际就是炼大油的方式。将肉丁（肥多瘦少带皮）内水分基本炒干，油浸出，大油在表面凝结，起到封闭作用；炼的过程中，加很重的盐，保持肉不会坏；除了放其他调料，最后一定要在关火后加大量的生干辣椒粉，利用大油余热，将辣椒粉烫熟。这样既香又辣，又可以放很长时间的臊子就做好了，趁热放入大罐子里，等凝结后，即可。吃时取适量的臊子，打汤、夹热馍、拌干面都可以。。。其实这是早先先人们因为夏天放不住肉，而发明的一种存储方法---上面有凝结的大油封闭，加上很重的盐，就不容易坏了，（就像南方腊肉的作用）。这样的臊子，可以在常温下放整整一年。。。。。
2、当然是要加臊子了，其他配菜丰俭随人。。但基本的一般有豆腐菱形片、摊得很薄的鸡蛋菱形片、胡萝卜菱形片、西红柿丁、土豆丁、黄花短段、木耳丝、蒜苗、香菜等等，但一般不全放，以保证汤多面少。。。
3、面一定要手擀细长面，要求也是三个字“薄、净、光”，这个资料很多，不说了。。现在城里人大多怕麻烦，也用机器面，但基本还是要细的，而且大多是自己家里吃，反而外面面馆里的，全都是手工擀的。。。
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩
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