第1个回答 2009-03-14
酒的种类很多，有白酒，红酒，鸡尾酒，国产酒，洋酒，地方秘酿等等， 因此口味和口感各异，那么形容酒的词汇就千变万化。
下面就简单说说形容酒的行业术语：
不要简单的推断一个形容词的普遍含义，在酒业中，尤其是酒的鉴定方面，这些普通词汇具有专业的特殊含义。不是简单的形容词。
一： 形容酒的“丰满”，尤其是形容红酒的美感，对红酒酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的特性。
轻雅（léger）、
细腻（minces）、
可口（coulant）、
柔和（tendres）、
精美（délicats）、
融化（fondus）、
天鹅绒似（velouté）、
丝一般（soyeux）。
二： 形容酒的“柔顺的”特性：
有个性的（personnalité）
优雅的（élégant）、卓越的（distinqué）、
精美的（finesse）
三： 酒的协调性：
圆润（rondeur）、
丰满（pleins）、
肥硕（charnus）、
油质（onctueux）、
熟透（murs）
四： 形容酒的浓烈：
醇厚（corsés）、
浑厚（étoffés）、
构架（charpentés）、
坚实（solides）、
强力（puissants）
五： 形容酒的酸度（口味）：
失衡的（déséquilibre）、
瘦弱的（maigreur）、
菲薄的（creux）、
贫乏的（anémique）、
平庸的（étroit）、
瘦削的（décharné）、
味短的（court）、
生硬的（bref）
干瘦的（maigri）、
粗鲁的（brut）、
侵衅的（agressif）
僵硬的（raide）、
尖刻的（acerbe）、
酸的（acide）、
生青酸（verdelet）、
青绿酸（vert）
六： 形容酒中丹宁的含量（口感）：
硬（dur）
收敛（ferme）
锉齿的（rapu）、
涩口的（réche）、
粗糙的（rugueur）
收敛（astringence）
七： 对以酒的PH数值（酸碱度）的形容：
咸的（salée），
碱性的（alcaline），
洗涤液的（lessive）感觉。
腻的（doucereux）、
淡而无味的（douceatre）、
蜜甜的（mielleux）
发腊pommadé
八： 形容酒的香味：
唤醒对花香（fleur）、
果香（fruit）、
木香（bois）、
油香（grasses）、
酸香（acides）、
辛香（épicees）、
醛香（aldéhyliques）、
化学香（aromatiques）
弱的（faible）、
平淡的（neutre）、
无味道的（fade）、
贫乏的（pauvre）、
芳香的（parfumé）、
香的（aromatique）、
酒香的（bouquet）
低级的（commune），
粗俗的（grossiére），
植物味（végétale），
草味（herbacéc），
树叶味（feuille）
本香（bois），
树皮香（écorce）
九： 对于酒的香型的形容（描述）
苹果（pomme），
桃子（péche），
李子（prune），
黑茶子（cassis），
草莓（fraise），
覆盆子（framboise），
樱桃（cerise），
香蕉（banane），
木瓜（coing），
柠檬（citron），
榛子（noisette）
花香（florale）、
木香（boiseé）、
植物香（verte）、
香脂香（balsameque）、
水果香（fruitée）、
动物香（animale）、
辛香（épicée）、
焦香（empyreumatique），
化学香（chimique）
玖瑰花（rose），
董菜花（violette），
木犀草花（réséda），
玉兰花（magnolia），
蜂蜜香（miel）
干草（foin），
蕨草（foagére），
蒿草（armoise）
丁子香（girofle），
桂皮（cannelle），
果核（noyau），
鸢尾（iris），
香子兰（vanille），
樱桃木（kirch），
苦杏仁（amande amére）
焦糖味（caramel），
烟熏味（fumé），
烤面包味（pain grillé），
咖啡味（café），
烧巴豆杏（amandes grillé）等。
雪松木（bois de cédre），
树脂（résine），
甘草（réglisse），
茶（thé），
枯干的树叶（feuille faneé），
烟草（tabac）
麝香（musc），
琥珀香（ambre），
野味肉香（venaision），
皮革（fourrure），
奶油巧克力（truffe en chocolat）
十： 形容酒的卫生性：
正常酒的香味描述：
健康的（sain），
纯净的（franc），
干净的（net），
味正的（droit de gout），
合格的（loyal），
清洁的（propre）；
变质酒曝露出的香气：
含糊的（douteux），
变质的（altéré），
病的（malade），
辣的（pique），
变酸的（acescent），
醋味（acétique），
有酸味的（sur），
脚臭的（butyrique），
酵母味（ferment），
变质（tourne）等。
被病毒感染的酒，后味会有乙酰胺气味，被称为“笑味（souris）”
加入防腐剂山犁酸就有
老鹳草味（geranium）
或天竺葵味（pélargonium）。
十一： 形容酒被氧化的品尝词汇：
按照氧化程度有：
疲劳的（fatique），
走味的（éventé），
挨打的（bateu），
扁平的（aplati），
撕碎的（m?che），
氧化味（oxydé），
马德拉甜味（madérisé），
陈旧的（rancio），
灼烧的（brulé）。
一个太老的红葡萄酒是
光突的（dépouillé），
衰退的（usé），
衰老的（décrépit），
老人的（vieillardé），
枯萎的（passé）
十二： 对于酒的坏味的形容：
没有笔清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味，臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果，
发霉的（moisi），
碘味的（iodés），
酚的（phénol），
药的（pharmaceutiques），
苦涩的（amertume）。
另外， 坏味最常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的，坏木桶、烂木塞是坏木头味的来源，也是
真菌味（champignon），
哈喇味（rance），
植物味（végétal）
一些葡萄园的土地年复一年地被居民污染，轻微的
树脂味（résine），
石油味（pétrol），
胶皮味（caoutchouc），
溶剂味（solvant），
沥青味（goudron），
纸味（papier），
烟味（fumée），
土味（terre），
粉尘味（poussiére），
水泥味（ciment），
织物味（tissu）
色香味俱全
美味可口
美味佳肴