用电饭煲做菜饭为什么菜变得很黄

Question

菜饭就是把菜饭肉放在电饭煲里一起蒸
但是蒸出来后菜的颜色很不好，我放的是青菜，蒸出来后菜都变得枯黄了
很不好看 这是为什么呢
还有这样做菜是不是不健康 营养会不会流失了

Answer 1

Answer 2

首先蒸的时间过长，其次，蒸的过程中会有水气产生，也会让菜变黄，虽然营养不会流失，但是口感和颜色都不好看，可以改为焖煮的方式，并缩短烹饪时间即可，下面介绍做法：

准备材料：大米2量杯约300g、莴笋叶一把160g、胡萝卜200g、咸肉85g、食用油15g、盐少许、水适量

制作步骤：

1、分别将莴笋叶切小段，咸肉切丁，胡萝卜切滚刀块，洗净备用

2、锅里放油，先将莴笋叶和胡萝卜煸炒至5分熟

3、大米洗净放入电饭煲，加水（约超过大米半厘米，比平时煮饭水量少一点，因为菜中含水）

4、将煸炒过的菜和咸肉丁一起放入电饭煲中，加入少许盐搅拌均匀，按电饭煲香弹煮键

5、香弹煮整个煮饭过程结束，电饭煲指示灯显示保温状态，建议保温10分钟起锅（保温时间过长菜容易发黄）

6、开锅后，用饭勺将菜饭打匀翻松

7、成品图

    

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Answer 3

　　电饭煲做菜饭菜变得很黄的原因是，电饭煲是用长时间焖烧的形式加热的，青菜的叶绿素在高温下发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，蔬菜的颜色变黄。
　　【用料】
　　长粒米 200g、长粒糯米 200g、红萝卜50g、大白菜50g、木耳10g、排骨100g、老干妈 1勺。
　　【电饭煲排骨菜饭的做法】
　　1、将糯米泡2个小时左右，干木耳也先泡发，将排骨中加入少许油、盐、酱油腌制。
　　2、将红萝卜撮丝，白菜梗切成丝和叶子分开，木耳泡发后切成丝。
　　3、将两种米混合加入电饭煲内，放入的水量比平时煮饭的少一些。
　　4、取另外一个电饭煲，将内壁的水擦干，将排骨平铺在上面，排骨煎嗞嗞作响的时候，加入适当的油和老干妈，闻到老干妈的香味后加入红萝卜，白菜梗和木耳，盖上盖子，焖几分钟，之后加入比平时大概2倍的盐巴，味精也稍多一些。
　　5、将煮好的蔬菜排骨平铺在饭上，将白菜叶再铺在上层，继续煮饭。
　　6、饭煮好之后，充分搅拌开，再盖上盖子焖5分钟即可。

Answer 4

青菜不可以闷，因为闷的温度高，它的叶绿素在高温下发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，蔬菜的颜色变黄。
在闷菜前把菜用油和盐炒炒可以抑制它变色，但营养还是会损失，维生素在高温下很不稳定，宜分解。所以要想营养不流失，还是最后放菜的好。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

主要是闷的时间太长了，闷烂了