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怎样浸泡黑糯米酒
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推荐答案 推荐于2017-12-16
黑糯米酒不同一般,它是苗家用当地的特产黑糯米为原料,用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去苗家虽把它作为待客的上品,但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后,再结合现代酿酒工艺,反复研制,酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。
此酒晶莹透明,红亮生光,香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒体协调,是一种新兴的甜黄酒,在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品,而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证,此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能,主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止,食欲差,消化不良,食积不化,慢性肾炎,多尿症等,既是滋补酒,又是药用酒。
以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产方法。主要生产流程是:原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装,本发明采用纯根霉曲作糖化剂,用曲量由原来的10%降至0. 3-0. 5%,糖化发酵为两步进行,使发酵中的各种指标能控制在标准内;由于灭菌温度低,能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明,稳定性好,炎热季节生产的酒体无酸败现象。
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第1个回答 2014-08-06
黑糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以又称为血糯米,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓。并在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现
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黑糯米酒
的酿制方法
答:
1、黑糯米洗净放水泡12小时以上
。2、泡好的黑糯米放电饭锅里面煮,米饭选择煮到适中就好。3、煮好的黑糯米,装出一个大盆里凉冻,到30摄氏度的时候就倒甜酒取,加一点点水,大概60毫升即可,然后拿手伴均匀、装瓶、压实、中间挖一个洞好出酒。4、最后封瓶,途中不要经常打开来看,把它放在棉被...
广东做
黑糯米酒
的方法
答:
1、浸泡:常温浸泡黑糯米4至8小时
,使黑糯米的含水量大于百分之55。2、焖蒸:95摄氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟,直至黑糯米熟透。3、淋饭:按照比例1比1、6加水,使黑糯米的温度降至26摄氏度至28摄氏度。4、装缸、搭窝、发酵,下曲后酒醅装入土陶缸,搭窝,发酵温度25至28摄氏度,时间...
黑糯米酒怎样
做的
答:
1、准备好黑米和糯米;2、将黑米和糯米用清水泡24小时以后,上笼蒸熟
;3、准备适量酒曲,拌入蒸熟的黑米和糯米中;4、将黑米和糯米装入容器之中;5、加适量矿泉水放入柜内发酵;6、等待发酵三十个小时之后,滤出黑糯米酒即可。这样,我们的黑糯米酒就制作完成了,颜色非常红亮诱人,味道醇香。制作的...
黑糯米酒
有哪些酿造工艺?
答:
浸泡:将黑糯米放入清水中浸泡,一般需要浸泡8-12小时,使黑糯米充分吸水膨胀
。浸泡过程中要保持良好的水质,以免影响酒的品质。蒸煮:将浸泡好的黑糯米放入蒸锅中,用旺火蒸煮至熟。蒸煮过程中要保持火力均匀,避免糯米糊底。蒸煮时间一般为30-40分钟。摊凉:将蒸煮好的黑糯米摊放在干净的容器中,让其...
宜春
黑糯米酒
是
怎样
酿造的?
答:
接着,将
浸泡
好的
黑糯米
蒸煮。将黑糯米放入蒸锅中,用旺火蒸煮30-40分钟,使其熟透。蒸煮过程中要注意观察火候,避免煮糊。然后,将蒸煮好的黑糯米晾凉。将蒸煮好的黑糯米摊放在干净的簸箕上,自然晾凉至室温。晾凉过程中要注意防潮、防尘。接下来,将晾凉的黑糯米加入酒曲。酒曲是一种含有多种微...
在家自制
黑糯米酒
的做法,
答:
【做法】1、
黑糯米
清洗后用清水
浸泡
16-24小时。2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、黑糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯
糯米酒
。5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之...
黑糯米酒怎么
做 功效又有哪些
答:
黑糯米酒
做法1、黑糯米清洗后用清水
浸泡
16-24小时。2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、黑糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风...
黑糯米酒
的酿造方式有哪些独特之处?
答:
其次,
黑糯米酒
的酿造过程中采用了特殊的发酵方法。在酿造过程中,首先将黑糯米
浸泡
在水中,使其充分吸水膨胀。然后将浸泡过的黑糯米蒸煮,使其熟透。接下来,将蒸煮过的黑糯米晾凉至适宜的温度,加入适量的酵母,搅拌均匀。最后,将搅拌好的黑糯米放入发酵容器中,密封保存,进行发酵。发酵过程中,黑糯米...
黑糯米怎么
泡酒
答:
黑糯米酒
的做法:一、材料 黑米300g、糯米200g、酒曲适量、水适量 二、做法 1.准备黑米和糯米。2.泡24小时以后,上笼蒸熟。3.准备酒曲。4.拌入酒曲。5.装入容器。6.加适量矿泉水放入柜内发酵。7.30小时之后滤出米酒即可。
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