我现在待业在家，觉得街头那种铁板鱿鱼挺好的，跪求配方及做法，不胜感激！

Question

以前从来没接触过这种行业，希望从最基本的说起，比如去市场买料，穿串，烤制等，谢谢！

Answer 1

铁板鱿鱼
[编辑本段]原料：
整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克
[编辑本段]做法1：
1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
[编辑本段]做法2：
一、所需用具：
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱
100g。
四、腌制：
将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1．配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

Answer 2

我搞过 在深圳 老实说这东西没什么配方 想干就干了
市场就有鱿鱼买 在深圳才几块钱一个的新鲜鱿鱼 在你那就不知道了
这个要你自己去了解 至于铁板很简单 大概花3-400块左右去白铁铺说你要搞
铁板鱿鱼的烤箱 相信每个白铁铺的老板都会搞
应为燃气灶大概高20-30公分高所以烤箱要高出炉具大概5-10公分
铁板大概有40-50公分长就可以了。
铁板宽应在30公分以内、这样比较轻便适合三轮车的大小
在然后买个三轮车 去燃具店买个大火力的猛火炉
搞块木板往三轮车上一架 炉子一放把烤箱罩上去
很简单的 就可以踩着三轮车去任何闹市摆摊
实在想知道怎样调配汤汁
也很简单 2克盐局鸡粉100克生抽20花生油10麻油、适量葱花这时味比较浓
加适量温水或盐水直至味口适中 照这配比调
实在没有盐局鸡粉的话也可用可不用；可以加猪肉精粉
另外可以尝试自己加别的调料
反正这么多调味品随便调、什么时候搞出好味口什么时候算
作料的话准备大把的孜然粉、辣椒粉 这个要辣的口味都在这辣字里头、
还用到胡椒粉、葱花或芝麻
额外可以煎火腿、香干、青椒、茄子、特别是韭菜煎出来特别香
对了 还要准备一把泥水匠用的铲子和小刀
关键是操作时要经常准备清水以免糊锅 哈哈哈
一切准备妥当 现在家掌握住最适当的口感
基本就可以小试牛刀了 切记 远远看见城管一定要跑本回答被提问者采纳

Answer 3

2克盐局鸡粉100克生抽20花生油10麻油、适量葱花这时味比较浓
加适量温水或盐水直至味口适中 照这配比调
实在没有盐局鸡粉的话也可用可不用；可以加猪肉精粉
另外可以尝试自己加别的调料
反正这么多调味品随便调、什么时候搞出好味口什么时候算
作料的话准备大把的孜然粉、辣椒粉 这个要辣的口味都在这辣字里头、
还用到胡椒粉、葱花或芝麻
额外可以煎火腿、香干、青椒、茄子、特别是韭菜煎出来特别香
对了 还要准备一把泥水匠用的铲子和小刀
关键是操作时要经常准备清水以免糊锅 哈哈哈
一切准备妥当 现在家掌握住最适当的口感
基本就可以小试牛刀了 切记 远远看见城管一定要跑

Answer 4

煤气罐买得到吧，铁板，买不到可以找人做吧，水有吧，弄点胡椒面撒上就好了，很简单的小吃

Answer 5

直接去加盟一个！！！！