食物的营养成分是否受到破坏或者损失，和熬或煮或炖的时间有关，也就是和食物受到的高温时间的长短有关，同时某些营养成分也和熬、煮、炖时，蒸发的气体量有关；而用高压锅炖、煮食物，大家都应该知道比用普通的锅容易熟，也就是要想炖到同样熟或烂的程度，所用的时间比普通锅要短很多，而且损失的水份、也就是蒸发量也比普通锅少（这在用高压锅做米饭时，需要比普通锅少放一些水就是这个道理）。那么，食物在烹饪过程中，损失的营养成分也比普通锅要少。所以，我认为，食物的营养成分，不能用熬制后汤水的色择来判断，而是应该考虑在烹饪过程中，是否损失、损失的程度等方面来判断！
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