如何挑选新鲜毛肚？

Question

如题所述

Answer 1

要注意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。 用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。 在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。

Answer 2

是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。

Answer 3

新鲜牛肚放入温水中冲洗两遍，洗掉表面的污血。取5千克牛肚加入面粉250克、碱面100克、白醋500克，洗掉黄色黏液。取姜块250克、啤酒600克入搅拌机中打成汁，倒入一个盆中，放入牛肚、面粉500克、碱面50克、白醋600克、陈皮30克，搓洗20分钟至牛肚表面光滑，且呈黄白色，然后用清水冲洗两遍，再加入盐80克、八角50克、干红辣椒60克、料酒45克、大葱100克、大姜70克腌制半个小时。经过处理后，牛肚最适合卤制。

Answer 4

先用水冲掉上面的屎，每一片都翻开冲洗，然后用白酒、醋、生粉抓一下，再清洗干净就可以切了，横着毛肚面切，切出来就会带花，不要切太厚，切三毫米左右厚就差不多了，要不炒出来咬不动。切完之后用点小苏打加到水里把切好的毛肚泡半小时，然后再冲洗干净（泡小苏打是让毛肚炒出来更脆）。控干水份就可以炒了，炒时要猛火快炒，这样炒出来就很脆。

Answer 5

夹着毛肚放进锅里提起七次，放下八次，（需眼急手快）大约涮15秒，这样就会体会到鲜毛肚的鲜、香、嫩、脆、爽。