荞麦的营养价值很高，荞麦含丰富的赖氨酸，同时含维生素B1、烟酸、维生素E、铁、锰、锌等微量营养素，荞麦中的芦丁对改善血脂和血管功能有一定益处。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
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第1个回答 2019-07-07
荞麦的营养成分主要有丰富的蛋白质、脂肪（含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等）、B族维生素、维生素（Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP等）、矿物质（钙、磷、铁、铜、锌、硒、硼、碘、镍、钴等）、有机酸（柠檬酸、草酸和苹果酸等）、丰富的植物纤维素等。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-07-28
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答:
荞麦含有丰富的蛋白质和微量元素。荞麦比普通谷物要丰富得多，因此具有很好的营养保健作用。荞麦含有维生素E和芦丁，能降低血脂和胆固醇，有保护视力，预防脑出血的功效。荞麦成分中的烟酸可以促进身体的新陈代谢，起到排毒的功效，荞麦属于很容易消化的食物。荞麦中的一些成分还有消毒、消炎、止咳、祛痰、健脾益气、开胃助消化的作用。
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