您好，这是个很大的课题，我来尝试在较浅显的层面回答这个问题。
首先，我想明确几个您的问题中的个人观点：
不是所有的城市都具有形成文化旅游目的地的潜质。实际上，绝大多数城市，不具备成为旅游目的地的条件。个人界定一个旅游目的地城市的特征：对于这个城市的商业而言，外地游客消费至少占到整体商业消费的20%。这只是一方面的判断因素，在此不做深入探讨。
每个城市都具有自己不同的特点，城市布局的更新、建筑风格的更新、城市置入何种文化旅游产品，取决于城市自身条件，以及地方政府为达到这一目的而有多大的决心；以枣庄市为例，台儿庄古城让枣庄市形成了一定的文化旅游氛围，但建设该项目“倾全城之力”；不是每个城市都有这样的定位、魄力和需求。
很少有仅凭一个城市更新项目，就能实现让这个城市变成旅游目的地的情况。除非投入的是百亿级的大型文旅项目；
大多数时候，个人建议把城市更新项目定位为“城市会客厅”，而不是旅游集散地。两个定位，主力客群完全不同，规划的业态不同，招商的内容不同；
回到您的问题。
“城市更新项目”我理解可能是以下三种情况中的一种：旧城改造项目、城市遗留文化项目提升，或者是城市周边文旅新项目的打造。
无论何种项目，采用什么样的建筑形式，还是要结合项目所在地本身的文化底蕴或项目自身的主题定位。这里不讨论主题乐园类。
东北雪村，建筑风格就是东北茅草屋的风格，江南水乡，就是以徽派为主，中原大地，宜做中式大宅，这是一个大方向，等等，但也有不按这个方向做的项目，例如古北水镇就是南方建筑和园林风格。一个旅游目的地项目，除非做主题乐园，否则尽量不要用国外建筑风格，优先挖掘本地方建筑文化，因为游客来看的，是你本地原汁原味的东西。
新城的建筑改造，风格统一、街道景观绿化、文化小品做到位，建筑密度和高度合适搭配，公园、水系合理利用。这些因素形成的整体合力，就具备了旅游目的地的基本接待形象面。但依靠这些达到吸引游客的目的，是不可能的。
旧城一级开发完成后，以一个古镇项目落地，可以很好的解决城市、旅游、商业和发展的关系问题。无论是在原有历史文化建筑的基底上升华，还是无中生有的打造，都有较大的可能性，带来对本地经济、城市面貌和文旅产业的大幅提升；当然古镇项目有很多，不是每个公司或政府都能把这个做好；
挖掘本地文化，引入到项目、体现在城市面貌中，这点谁都知道，但真正做好的不多。我们在与地方政府汇报方案时，挖掘的文化深度和表现在项目中的方法，经常令对方折服。所以如何挖掘、如何体现本地文化，很重要，也是一个城市区别于其它城市的关键。
不同开发目标、不同投资强度、不同开发体量、不同政府诉求、不同城市资源的项目，实现旅游目的地或者说提升旅游吸引力的方式，体现在项目上是不同的。适合引入或打造的的旅游产品也是不同的。所以不可能让您完全满意的回答您的问题，个人的经验，供您 参考。