你好 是可以学会的,只要按照步骤来就ok了,喜欢的话可以参考下面的步骤哦
食材:
波兰种
高筋粉:75g
水:75g
干酵母:0.5g
面团
高筋粉:225g
红糖:25g
耐高糖酵母:2g
盐:3g
水:120g
黄油:15g
添加果粒:
核桃仁:100g
红枣干:140g
红枣核桃软欧的做法:
1、将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温或者冷藏5-10度发酵。
2、发至涨发至最高点稍有回落,表面有许多泡泡的状态。
3、面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,放入厨师机搅拌缸,先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态。
4、加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。
5、转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段,整理成团。
6、核桃仁提前烤香,红枣去核用少许水泡软,取出面团,加入核桃仁和红枣干。
7、用刮板反复切开,使之混合均匀。
8、放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
9、发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
10、将发酵好的面团取出,轻拍排气。
11、称重后等分为4个面团。
12、滚圆盖保鲜膜醒发20分。
13、醒发好的面团拍扁。
14、翻面后自上而下卷起,收口捏紧。
15、表面滚一层全麦粉。
16、分别放入藤篮,藤篮为三能椭圆中号。
17、放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
PS:这个季节可以直接室温下发酵
18、将发酵好的面团倒在烤盘上,割包
19、放入提前充分预热的烤箱中层,上下管190度烘烤20分钟。
20、出炉
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、液体请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程