温州米线做法及配方

Question

温州米线做法及配方

Answer 1

主料：网鲍125克
配料：温州粉干50克
烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝
调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蚝油、葱、姜

制作步骤
1、鲍鱼洗净，同烧料一起放入砂锅中，加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜，用小火烧煨。根据鲍鱼的大小，烹烧需8～12小时，至鲍鱼软烂为止，出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。
2、起锅煸大葱条，出香味后放入鲍鱼的汤汁，收成自来芡。
3、温州粉干入沸水煮熟，垫底，造型，放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。

制作关键
注意鲍鱼加工的火候，成品要入味软糯。